下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了雪炒山鸡片可是又不知道雪炒山鸡片怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们雪炒山鸡片怎么做！看似简单的雪炒山鸡片却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃雪炒山鸡片做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看雪炒山鸡片怎么做好吃，终于下定决心，选择这道雪炒山鸡片的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
雪炒山鸡片的做法
菜系及功效：东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱
口味：咸鲜味 工艺：干炒雪炒山鸡片的制作材料：主料：野鸡500克
辅料：腌雪里蕻50克,冬笋25克,淀粉(玉米)15克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,盐3克,大葱10克,植物油30克,姜10克,黄酒10克
雪炒山鸡片的特色：此菜咸鲜而香，滑嫩清爽，白中见绿，紧汁亮芡。教您雪炒山鸡片怎么做，如何做雪炒山鸡片 1. 将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；
2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；
3. 冬笋削皮洗净，切片；
4. 葱、姜洗净，均切末；
5. 腌雪里蕻洗净切末；
6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用；
7. 勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；
8. 勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。
雪炒山鸡片的制作要诀：1. 上浆时，要先用蛋清浆，后加淀粉，因蛋清呈胶状体较炙粘滑，易于结合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高温，而淀粉耐热较强，能保护蛋白质免受损失，增加菜肴的营养成份，并能使菜肴更加洁白，滑润鲜嫩；
2. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少，搅匀下锅；
3. 因有山鸡肉滑油过程，需准备植物油500克。
