下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了雪丽鸡腿可是又不知道雪丽鸡腿怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们雪丽鸡腿怎么做！看似简单的雪丽鸡腿却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃雪丽鸡腿做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看雪丽鸡腿怎么做好吃，终于下定决心，选择这道雪丽鸡腿的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
雪丽鸡腿的做法
菜系及功效：浙菜
口味：咸鲜味 工艺：其他雪丽鸡腿的制作材料：主料：鸡腿600克
辅料：鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克
调料：姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）70克
雪丽鸡腿的特色：色白如雪，外松里糯，形丽味美。教您雪丽鸡腿怎么做，如何做雪丽鸡腿
1. 将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内；
2. 鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟；
3. 腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用；
4. 将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝；
5. 芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松；
6. 将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松；
7. 将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；
8. 炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。
雪丽鸡腿的制作要诀：1. 鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味；
2. 蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆；
3. 蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形；
4. 炸用的油要白净（也可用高级烹调油或色拉油），温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。
5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是：将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松；
6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
