油爆白鱼片的做法其实及其简单！以下向大家介绍的油爆白鱼片的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点油爆白鱼片,营养又易消化;本人不太喜欢油爆白鱼片的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃油爆白鱼片呢？后来才明白原来是因为做油爆白鱼片的时候方法没有掌握好！油爆白鱼片有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的油爆白鱼片！油爆白鱼片的最好做法是能做到不油不腻，这样的油爆白鱼片吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
油爆白鱼片的做法
菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆油爆白鱼片的制作材料：主料：青鱼400克
辅料：荸荠50克,香菇（干）3克,豌豆10克,青蒜5克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒10克,姜2克,淀粉(蚕豆)13克,猪油（炼制）30克,盐4克
油爆白鱼片的特色：软嫩爽口，卤汁紧包，鱼片雪白，不碎不烂，配以绿色的青豆、鲜嫩的蒜苗，白绿相间，令人赏心悦目。教您油爆白鱼片怎么做，如何做油爆白鱼片
1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250 克洗净，坡刀片成4 厘米长，1.5 厘米宽的大薄片；
2. 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；
3. 片好的鱼片放入浆内抓匀；
4. 荸荠煮熟去皮，切成雪花片；
5. 香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；
6. 蒜苗择洗干净，切成段；
7. 精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；
8. 炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；
9. 锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。
油爆白鱼片的制作要诀：1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上浆，第二步是划油，第三步是颠勺出锅，此三步要一气呵成，不能停顿，突出主料鲜、嫩、脆的特点，卤汁紧抱主料，不能熘汁。
2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
