虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的油爆大蛤如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做油爆大蛤还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个油爆大蛤如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做油爆大蛤的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做油爆大蛤，好吃实惠！

油爆大蛤的做法

菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆油爆大蛤的制作材料：主料：蛤蜊200克
辅料：玉兰片10克,淀粉(蚕豆)15克,油菜10克
调料：猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）3克,盐5克,小葱5克,黄酒3克,香油2克
油爆大蛤的特色：脆爽鲜美教您油爆大蛤怎么做，如何做油爆大蛤 1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分；
2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3. 玉兰片、油菜分别切成片，备用；
4. 炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油；
5. 锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
油爆大蛤的制作要诀：1. 蛤片水烫断生，爆前调好碗芡，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口；
2. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。