油爆菊花肫的做法其实及其简单！以下向大家介绍的油爆菊花肫的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点油爆菊花肫,营养又易消化;本人不太喜欢油爆菊花肫的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃油爆菊花肫呢？后来才明白原来是因为做油爆菊花肫的时候方法没有掌握好！油爆菊花肫有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的油爆菊花肫！油爆菊花肫的最好做法是能做到不油不腻，这样的油爆菊花肫吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

油爆菊花肫的做法

菜系及功效：京菜 补血食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆油爆菊花肫的制作材料：主料：鸭肫400克
调料：植物油50克,大蒜（白皮）3克,料酒20克,花椒粉1克,味精2克,盐2克,芡粉10克
油爆菊花肫的特色：形如菊花，淡褐色，蒜香扑鼻，脆嫩爽口，鲜咸适口。教您油爆菊花肫怎么做，如何做油爆菊花肫
1.将鸭肫批去黄茧筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距为0.2厘米，再转角90℃度，交叉着剞第二遍刀纹，也是五分之四深，刀距为0.2厘米)，放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。
2.把黄酒、鲜汤（鲜汤30克）、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成兑汁“兑汁”调味。
3.烧热锅，放生油（500克），烧至油八成热时，放菊花肫入锅一炸，即倒出沥去油。原锅内留少许油，下蒜泥爆香，放菊花肫与“兑汁”，迅速翻炒几下，使卤汁紧包原料即成。
油爆菊花肫的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。