如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。油爆里脊花可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，油爆里脊花应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道油爆里脊花的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道油爆里脊花怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

油爆里脊花的做法

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆油爆里脊花的制作材料：主料：猪里脊肉400克
辅料：豌豆15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)25克
调料：盐5克,植物油50克,小葱10克,姜10克,苏打粉3克,大蒜（白皮）5克,味精2克
油爆里脊花的特色：洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。教您油爆里脊花怎么做，如何做油爆里脊花 1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；
2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；
3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；
4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；
5. 勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；
6. 勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。
油爆里脊花的制作要诀：1. 里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；
2. 烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；
3. 因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。