一直想吃油爆麦穗鱿，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看油爆麦穗鱿怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个油爆麦穗鱿怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的油爆麦穗鱿怎么做的说法不太一样，心想就选它了，油爆麦穗鱿怎么做应该都好吃吧！油爆麦穗鱿是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于油爆麦穗鱿怎么做的介绍在这就不一一介绍了！油爆麦穗鱿趁热赶紧吃了！

油爆麦穗鱿的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆油爆麦穗鱿的制作材料：主料：鱿鱼(鲜)250克
辅料：春笋25克,青椒25克
调料：黄酒10克,大蒜（白皮）5克,葱白5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,花生油50克
油爆麦穗鱿的特色：绿、白相衬，形态美观、脆嫩爽口、鲜咸蒜香。教您油爆麦穗鱿怎么做，如何做油爆麦穗鱿
1. 把鱿鱼肉身撕尽外皮，顺长切成两片，斜放在砧板上，内侧朝上，用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5，间隔0.3厘米的刀纹，然后横着原料，切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块，放入沸水锅烫一下，就减缩成麦花形状；
2. 青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋，使色泽一致)；
3. 葱白切末，大蒜捣碎成泥待用；
4. 烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下，立即倒出沥油；
5. 原锅内留少许油，放葱白末、蒜泥爆香，再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒，烧沸后，勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料，翻炒均匀即成。
油爆麦穗鱿的制作要诀：剞花刀要深，刀纹距离要均匀，必须刻在鱿鱼肉内侧，这样才能成卷，必须用大火热油快速烹调，卤汁要少，勾芡要紧，不可使盆中有多余的卤汁；备花生油200克，实耗约50克。