油爆生烧甲鱼的做法其实及其简单！以下向大家介绍的油爆生烧甲鱼的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点油爆生烧甲鱼,营养又易消化;本人不太喜欢油爆生烧甲鱼的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃油爆生烧甲鱼呢？后来才明白原来是因为做油爆生烧甲鱼的时候方法没有掌握好！油爆生烧甲鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的油爆生烧甲鱼！油爆生烧甲鱼的最好做法是能做到不油不腻，这样的油爆生烧甲鱼吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

油爆生烧甲鱼的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味 工艺：蒜烧油爆生烧甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1500克
辅料：香菇（鲜）50克,香菜100克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,味精2克,盐8克,酱油20克,醋25克,辣椒粉10克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）50克,香油10克,淀粉(豌豆)13克
油爆生烧甲鱼的特色：色彩红亮，酸辣香浓，味道鲜美。教您油爆生烧甲鱼怎么做，如何做油爆生烧甲鱼 1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。
4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。
油爆生烧甲鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。