最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢油爆驼峰！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃油爆驼峰但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的油爆驼峰,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 油爆驼峰。别小看了油爆驼峰真的说起它的做法你肯定没有知道的多！油爆驼峰这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
油爆驼峰的做法
菜系及功效：西北菜
口味：咸鲜味 工艺：油爆油爆驼峰的制作材料：主料：驼峰1250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：大蒜（白皮）30克,香菜30克,猪油（炼制）60克,酱油15克,料酒30克,盐3克,小葱30克,味精3克,姜5克,胡椒粉1克
油爆驼峰的特色：色泽银红旺油包汁，滋味鲜美。教您油爆驼峰怎么做，如何做油爆驼峰 1. 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；
2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净；
3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁；
4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；
5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；
6. 香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段；
7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；
8. 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；
9. 锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。
油爆驼峰的制作要诀：1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟，不烫也不炸，用高温底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；
2. 加工驼峰的刀工要求严格，花刀刻成块，切成丁，其厚薄、粗细、大小、长短必须一致；
3. 芡汁不可过多，以包住主料和配料为准；
4. 因有滑油过程，需准备熟猪油400克。
