虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的油爆鲜淡菜如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做油爆鲜淡菜还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个油爆鲜淡菜如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做油爆鲜淡菜的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做油爆鲜淡菜，好吃实惠！

油爆鲜淡菜的做法

菜系及功效：浙菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆油爆鲜淡菜的制作材料：主料：海虹500克
辅料：蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克
调料：盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,黄酒5克
油爆鲜淡菜的特色：成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。教您油爆鲜淡菜怎么做，如何做油爆鲜淡菜 1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2. 火腿切成菱形小片；
3. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4. 将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7. 炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
油爆鲜淡菜的制作要诀：1. 旺火热油，快速烹制；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。