如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。鸳鸯红鲤可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，鸳鸯红鲤应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道鸳鸯红鲤的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道鸳鸯红鲤怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
鸳鸯红鲤的做法
菜系及功效：湖北菜
口味：酸甜味 工艺：焦溜鸳鸯红鲤的制作材料：主料：鲤鱼1250克
辅料：火腿15克,玉兰片15克,香菇（鲜）15克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)50克
调料：香油50克,白砂糖30克,香菜25克,姜1克,番茄酱70克,盐2克,小葱25克,味精2克,黄酒50克,猪油（炼制）120克
鸳鸯红鲤的特色：色泽鲜艳，红白相映。教您鸳鸯红鲤怎么做，如何做鸳鸯红鲤 1. 将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；
2. 将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟；
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；
4. 香菇洗净，去蒂，切成小丁；
5. 瘦火腿切成小丁，备用；
6. 鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；
7. 取2/3蛋糊 抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中；
8. 锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；
9. 原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；
10. 原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；
11. 鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。
鸳鸯红鲤的制作要诀：1. 原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位；
2. 炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条；
3. 配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
