咱们聪明坚强的中国人在哪里都可以存活!以下就是我们自己瞎捣鼓的中餐粤式凤吞翅的做法超级简单,配料有限这样我们已经很满足啦!粤式凤吞翅是今天厨房的菜谱！在外面餐馆吃粤式凤吞翅比较贵，而且味道始终感觉有点不对，要是自己在家做的粤式凤吞翅味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜,往往就是忍不住手痒想自己在家做。每次自己在家做菜常常都会累得筋疲力尽,以至于到最后恨不得赶紧结束、逃之夭夭。粤式凤吞翅的做法比较简单，不用费时费力，还想知道更多粤式凤吞翅的做法，就来爱帮生活搜索一下！

粤式凤吞翅的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：隔水炖粤式凤吞翅的制作材料：主料：鱼翅(干)120克,母鸡1250克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：盐4克,味精3克,黄酒10克,姜10克,香油1克,小葱10克,猪油（炼制）15克
粤式凤吞翅的特色：汤清味鲜，肉质软烂，极富营养。教您粤式凤吞翅怎么做，如何做粤式凤吞翅 1. 将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡；
2. 猪肉切块，每块约重10克；
3. 火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝；
4. 洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油；
5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中；
6. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧；
7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内；
8. 将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净；
9. 用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内；
10. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖；
11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟；
12. 取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用；
13. 把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖；
14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀便成。
粤式凤吞翅的制作要诀：1. 肥嫩母鸡：广东习惯采用1250克左右未下蛋的肥嫩母鸡，俗称“鸡项”；
2. 上汤：上汤制法同顶汤，只是老母鸡、瘦猪肉、火腿用量均减少一半，精盐则增加15克。用已熬过上汤的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小
时，起汤15000毫升，即成淡二汤；
3. 需准备猪肉200克、火腿40克，与鸡同炖，使鸡的味道更加鲜美。