虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的云林鹅如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做云林鹅还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个云林鹅如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做云林鹅的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做云林鹅，好吃实惠！
云林鹅的做法
菜系及功效：补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糟香味 工艺：清蒸云林鹅的制作材料：主料：鹅2000克
辅料：鸡蛋50克,紫菜(干)5克,丁香2克
调料：蜂蜜25克,黄酒300克,盐20克,小葱20克,辣椒(红,尖,干)5克,姜15克
云林鹅的特色：此菜鹅肉肥嫩，酥烂脱骨，香气扑鼻，口味清鲜。教您云林鹅怎么做，如何做云林鹅 1. 鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；
2. 姜洗净，切片；
3. 母鹅治净，沥干水分；
4. 葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段；
5. 紫菜洗净，撕成小片；
6. 把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外；
7. 静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹；
8. 将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂；
9. 酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；
10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。
云林鹅的制作要诀：1. 鹅入砂锅，腹部朝下，应不使鹅身沾上汤，熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌，备荷叶饼佐食。
2. 此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。
