下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了云子卷可是又不知道云子卷怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们云子卷怎么做！看似简单的云子卷却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃云子卷做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看云子卷怎么做好吃，终于下定决心，选择这道云子卷的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

云子卷的做法

菜系及功效：东北菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸云子卷的制作材料：主料：肥膘肉250克,鸡蛋400克,猪肉(瘦)150克
辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,火腿30克,芹菜100克,小麦面粉30克
调料：料酒25克,味精3克,花椒5克,盐2克,姜汁10克,葱汁20克
云子卷的特色：形象彩云，色泽红、黄、绿相间，美观异常，味咸鲜香软，酒饭均宜。教您云子卷怎么做，如何做云子卷 1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；
2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；
3. 将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8 张蛋皮；
4. 芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；
5. 将调好的肉茸分8 份；
6. 将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上；
7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；
8. 卷好后，上笼蒸15 分钟；
9. 蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。
云子卷的制作要诀：1. 肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观；
2. 蒸制时间不可过长，否则易变形，影响成菜质量。