虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的糟溜三白如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做糟溜三白还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个糟溜三白如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做糟溜三白的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做糟溜三白，好吃实惠！
糟溜三白的做法
菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糟香味 工艺：其他糟溜三白的制作材料：主料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克
辅料：鸡蛋清40克
调料：香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克
糟溜三白的特色：色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。教您糟溜三白怎么做，如何做糟溜三白 1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。
2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。
4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。
糟溜三白的制作要诀：1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。
2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。
3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。
