一直想吃掌上明珠，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看掌上明珠怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个掌上明珠怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的掌上明珠怎么做的说法不太一样，心想就选它了，掌上明珠怎么做应该都好吃吧！掌上明珠是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于掌上明珠怎么做的介绍在这就不一一介绍了！掌上明珠趁热赶紧吃了！

掌上明珠的做法

菜系及功效：徽菜
掌上明珠的制作材料：主料：主料　鸭掌10个,青虾仁150克,鹌鹑蛋10个,猪肥膘肉25克,鸡蛋清 25克,香菜末,火腿末各少许。调料　鸡油15克,盐3克,味精5克,料酒15克,葱,姜水,面粉少许,湿淀粉70克,鸡汤80克
掌上明珠的特色：造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。教您掌上明珠怎么做，如何做掌上明珠(1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。
(2) 将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。
(3) 炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可