张掖大菜的做法其实及其简单！以下向大家介绍的张掖大菜的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点张掖大菜,营养又易消化;本人不太喜欢张掖大菜的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃张掖大菜呢？后来才明白原来是因为做张掖大菜的时候方法没有掌握好！张掖大菜有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的张掖大菜！张掖大菜的最好做法是能做到不油不腻，这样的张掖大菜吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
张掖大菜的做法
菜系及功效：西北菜
口味：咸鲜味 工艺：蒸张掖大菜的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,羊肝150克,羊肺150克
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克
调料：香油15克,盐3克,猪油（炼制）40克,酱油30克
教您张掖大菜怎么做，如何做张掖大菜 1. 将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；
2. 晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0.3 厘米的薄片；
3. 肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；
4. 将羊肝、羊肺剁碎成泥；
5. 羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；
6. 然后卷成圆周3 厘米的圆条，再改刀切成小段；
7. 将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；
8. 沥油后改切成0.5 厘米厚的薄片，摆入大碗中间；
9. 将碗摆满后，取肉汤适量，加入食盐和酱油调好味，浇到碗中，上笼蒸约1 小时，下笼扣入盘内；
10. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打发，加入食盐适量，入油锅内摊成薄片，切成细丝，镶在盘子两边；
11. 炒勺置火上，加清汤适量，用水淀粉勾芡、淋香油，浇大盘内即成。
张掖大菜的制作要诀：1. 厨师行话曰：“明汁亮芡。”芡汁对本菜有美化作用，一经勾芡，色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上，使菜肴增加美色。又因为勾芡后的汤汁变浓，使主料滑润，丰满而不干瘪，并有保温作用；
2. 本菜宜用“跑马芡”技法勾芡。左手持炒勺摇晃，右手拿手勺将芡汁缓缓淋入炒勺内，待芡汁变浓即成。这种勾芡方法，多用于烧、扒、烩、等菜式；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
