如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。炸鸭胗肝可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，炸鸭胗肝应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道炸鸭胗肝的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道炸鸭胗肝怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

炸鸭胗肝的做法

菜系及功效：京菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱
口味：炸烧味 工艺：清炸炸鸭胗肝的制作材料：主料：鸭肫250克,鸭肝250克
辅料：龙虾片30克
调料：椒盐5克,鸭油50克
炸鸭胗肝的特色：外焦里嫩，酥鲜香脆，佐酒最宜。教您炸鸭胗肝怎么做，如何做炸鸭胗肝 1. 将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；
2. 每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；
3. 鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；
5. 将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；
6. 再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；
7. 将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；
8. 待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；
9. 再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；
10. 沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。
炸鸭胗肝的制作要诀：1. 北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即肫肝煮约1 分钟，炸约30 秒钟，成菜脆嫩，口感最佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备鸭油1000克，实耗50克。