炸猪脑的做法其实及其简单！以下向大家介绍的炸猪脑的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点炸猪脑,营养又易消化;本人不太喜欢炸猪脑的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃炸猪脑呢？后来才明白原来是因为做炸猪脑的时候方法没有掌握好！炸猪脑有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的炸猪脑！炸猪脑的最好做法是能做到不油不腻，这样的炸猪脑吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

炸猪脑的做法

菜系及功效：豫菜 益智补脑食谱
口味：炸烧味 工艺：软炸炸猪脑的制作材料：主料：猪脑400克
辅料：淀粉(蚕豆)25克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克
调料：盐5克,酱油5克,黄酒10克,花生油50克,椒盐5克
教您炸猪脑怎么做，如何做炸猪脑 1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；
2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；
3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；
4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；
5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；
6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。
炸猪脑的制作要诀：1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）；
2. 制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；
3. 炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；
4. 因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。