最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢珍珠虾仁！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃珍珠虾仁但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的珍珠虾仁,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 珍珠虾仁。别小看了珍珠虾仁真的说起它的做法你肯定没有知道的多！珍珠虾仁这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

珍珠虾仁的做法

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：烩珍珠虾仁的制作材料：主料：河虾1000克
辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,荸荠100克,火腿25克
调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油（炼制）120克,料酒5克
珍珠虾仁的特色：此菜质感鲜嫩脆爽，色彩雅致悦目。教您珍珠虾仁怎么做，如何做珍珠虾仁 1. 将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；
2. 香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；
4. 荸荠去壳，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；
5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁；
6. 葱姜洗净，均切成末；
7. 虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10 克拌匀；
8. 炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；
9. 锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；
10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；
11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
珍珠虾仁的制作要诀：1. 剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出；
2. 虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出；
3. 因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。