虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的支骨鸡酥如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做支骨鸡酥还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个支骨鸡酥如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做支骨鸡酥的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做支骨鸡酥，好吃实惠！
支骨鸡酥的做法
菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸支骨鸡酥的制作材料：主料：母鸡1500克
辅料：鸡蛋120克,木耳(水发)25克,冬笋80克,小麦面粉30克
调料：淀粉(蚕豆)20克,白砂糖10克,猪油（炼制）30克,小葱15克,盐1克,植物油50克,姜15克,五香粉5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油20克
教您支骨鸡酥怎么做，如何做支骨鸡酥
1. 将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵；
2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟；
3. 冬笋去壳、老根，切成薄片；
4. 木耳去蒂洗净；
5. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出；
6. 将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤l00毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘；
7. 锅置旺火上，下猪油，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖，烹煮片刻；
8. 再加味精少许，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25 克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。
支骨鸡酥的制作要诀：1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏，切1.6 厘米见方，腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克；
2. 旺火沸水蒸约1.5 小时；
3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内，既增鲜又能保持原汁原味；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
