最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢知了白菜！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃知了白菜但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的知了白菜,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 知了白菜。别小看了知了白菜真的说起它的做法你肯定没有知道的多！知了白菜这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
知了白菜的做法
菜系及功效：苏菜 美容菜谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧知了白菜的制作材料：主料：白菜750克
辅料：黄瓜100克,香菇（鲜）100克,鸡蛋清150克,虾仁125克,肥膘肉10克,火腿10克
调料：盐2克,黄酒3克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）80克
教您知了白菜怎么做，如何做知了白菜 1. 生菜叶择洗干净，切成约1厘米长的细丝；
2. 将白菜剥去边皮，留菜心，洗净；
3. 再将白菜叶切齐成7.4 厘米长的菜心，一剖两片，成20片；
4. 将虾仁、猪肥膘分别斩茸，放入同一碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精各少许、干淀粉，搅拌成虾茸；
5. 将其余干淀粉撒在青菜心的横断面上；
6. 然后将虾茸分成20 份，分放青菜心的断面上，边缘扶平，成“知了”（即蝉）身；
7. 香菇去蒂洗净，部分改刀成约3.5 厘米长的椭圆形片，共40 片，分别贴在青菜心两边，成“知了翅”；
8. 部分香菇切成“知了眼”，贴在菜心前部；
9. 再将剩余香菇和火腿分别切成约1 厘米长的细丝和菜叶丝，贴在两翅之间，成翅身；
10. 将黄瓜洗净，一剖两开，去掉瓤和籽，将皮改切成细条，用盐、味精少许腌渍20 分钟，在长盘内排成柳枝形；
11. 将锅置中火上，放入熟猪油，烧至四成热时推入知了白菜，晃动炒锅，至虾茸发白，叶呈翠绿色时，倒入漏勺沥油；
12. 将锅置于中火上烧热，加入鸡清汤，加精盐、味精、黄酒各少许，放入知了白菜，烧沸，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，排放在盘内“柳枝”上，即成。
知了白菜的制作要诀：1. 白菜剥心，保持形整，一剖两片。知了象形，生动活泼，要求厨师美术功底较好；
2. 用水淀粉勾二流芡，稀稠合度，明汁亮芡；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
