最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如主爆鳝片，很多人都喜欢吃主爆鳝片，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问主爆鳝片怎么做,主爆鳝片如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道主爆鳝片，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的主爆鳝片，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做主爆鳝片，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
主爆鳝片的做法
菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 痔疮食谱 子宫脱垂食谱
口味：酸甜味 工艺：油爆主爆鳝片的制作材料：主料：鳝鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克
调料：黄酒15克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,盐2克,香油10克,菜籽油50克
主爆鳝片的特色：色泽黄亮，外脆里嫩，蒜香四溢，酸甜可口。教您主爆鳝片怎么做，如何做主爆鳝片 1. 将大鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；
2. 将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；
3. 将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄酒5克浸渍，加入湿淀粉40克、水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；
4. 将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白糖、醋和黄酒10克，湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡；
5. 锅内放入菜油，旺火上烧至七成热，将鳝片分散迅速入锅，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；
6. 待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；
7. 锅内留底油，迅速将碗芡倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。
主爆鳝片的制作要诀：1. 爆法，火大油热，迅速成菜，此菜勾芡实为着腻，水淀粉宜少不宜多；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
