一直想吃珠海全螺，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看珠海全螺怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个珠海全螺怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的珠海全螺怎么做的说法不太一样，心想就选它了，珠海全螺怎么做应该都好吃吧！珠海全螺是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于珠海全螺怎么做的介绍在这就不一一介绍了！珠海全螺趁热赶紧吃了！
珠海全螺的做法
菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 明目食谱
口味：咸鲜味 工艺：?珠海全螺的制作材料：主料：海螺800克,鸡腿250克,蘑菇(鲜蘑)150克
辅料：火腿100克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,鸡油20克,肉豆蔻5克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖10克
珠海全螺的特色：莱品色泽淡黄，鲜香爽脆。教您珠海全螺怎么做，如何做珠海全螺
1. 响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用；
2. 螺肉与鸡腿分别切成片；
3. 将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；
4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；
5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用；
6. 锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制；
7. 待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。
珠海全螺的制作要诀：1. 螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成。
