如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。珠联璧合可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，珠联璧合应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道珠联璧合的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道珠联璧合怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
珠联璧合的做法
菜系及功效：沪菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他珠联璧合的制作材料：主料：鸽蛋300克,虾仁300克
辅料：肥膘肉100克,荸荠15克,面包200克,火腿50克,鸡蛋清50克,发菜（干）20克
调料：黄酒15克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,小葱30克,花生油40克,姜10克
珠联璧合的特色：成菜虾球外脆里嫩，咸鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香。教您珠联璧合怎么做，如何做珠联璧合 1. 鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸；
2. 清不马蹄斩成细末，放在碗内；
3. 葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料；
4. 葱1 根用沸水烫一下，撕成细丝；
5. 面包半只切成0.3厘米的小方丁；
6. 将鸽蛋分别磕入10只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，水发发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟；
7. 面包半只切成约0.5 厘米的片，修成直径约3 厘米的圆形10 片；
8. 将面包片涂上一层平铺的虾茸，入锅炸至金黄发脆时取出；
9. 将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面，围在盘边周围；
10. 将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球，外层均匀地粘上面包丁；
11. 用四成热的油锅，把虾茸炸至金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。
珠联璧合的制作要诀：1. 此为花色菜式，讲究刀工，注重造型，上席时先声夺人；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
