一直想吃注油鳗鱼，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看注油鳗鱼怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个注油鳗鱼怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的注油鳗鱼怎么做的说法不太一样，心想就选它了，注油鳗鱼怎么做应该都好吃吧！注油鳗鱼是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于注油鳗鱼怎么做的介绍在这就不一一介绍了！注油鳗鱼趁热赶紧吃了！
注油鳗鱼的做法
菜系及功效：闽菜 壮腰健肾食谱 明目食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味 工艺：软炸注油鳗鱼的制作材料：主料：海鳗750克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,小麦面粉50克
调料：红糟15克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,咖喱4克,姜10克,五香粉5克,香油10克,花生油50克,猪油（炼制）20克
注油鳗鱼的特色：外红里白、外酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。教您注油鳗鱼怎么做，如何做注油鳗鱼 1. 鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0.7 厘米的长方形12 块；
2. 红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁；
3. 用调好的腌汁把鱼块腌渍15 分钟；
4. 将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用；
5. 面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊，饧糊10 分钟；
6. 锅置旺火上，下花生油至六成热时，把鱼块逐块挂上蛋泡糊，逐块下油锅，炸熟后用漏勺捞起；
7. 放入化开的冷猪油里浸10 秒钟，沥干油，装盘，淋上香油即成。
注油鳗鱼的制作要诀：1. 炸鱼时要保持油温，注意翻动，以免炸糊；
2. 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里，才能形成“注油”；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
4. 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸，需冷猪油500克。
