下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了紫酥肉可是又不知道紫酥肉怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们紫酥肉怎么做！看似简单的紫酥肉却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃紫酥肉做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看紫酥肉怎么做好吃，终于下定决心，选择这道紫酥肉的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
紫酥肉的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：炸烧味 工艺：清炸紫酥肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：青萝卜25克
调料：花椒10克,酱油20克,大葱50克,花生油50克,姜10克,甜面酱25克,盐4克,料酒20克
紫酥肉的特色：色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。教您紫酥肉怎么做，如何做紫酥肉 1. 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段；
2. 青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条；
3. 姜洗净，切片；
4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里；
5. 将带皮五花肉切成7 厘米长，2.5 厘米厚的长条；
6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内；
7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉；
8. 炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出；
9. 皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可；
10. 上桌时；将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。
紫酥肉的制作要诀：1. 五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂。时间2 小时以上；
2. 炸紫酥肉时，见肉条一变色即刻捞出，炸的时间长，紫酥肉发干发柴，失去酥松软烂的特点；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
