最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢醉蜈蚣腰丝！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃醉蜈蚣腰丝但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的醉蜈蚣腰丝,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 醉蜈蚣腰丝。别小看了醉蜈蚣腰丝真的说起它的做法你肯定没有知道的多！醉蜈蚣腰丝这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

醉蜈蚣腰丝的做法

菜系及功效：山西菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱
口味：清香味 工艺：腌醉蜈蚣腰丝的制作材料：主料：猪腰子500克
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
醉蜈蚣腰丝的特色：脆嫩清香，酒香味浓，咸鲜略麻，清淡爽口。教您醉蜈蚣腰丝怎么做，如何做醉蜈蚣腰丝 1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。
醉蜈蚣腰丝的制作要诀：1. 腰子改刀时，先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时，一定要片净白色的臊根，否则臊味难闻；
2. 划夹刀丝时，中间一刀的深度为2/3 或3/5，用刀准确，不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡，除去瘀血腥味；
3. 调拌均匀后，需腌制20 分钟左右，不可急着上桌，让味腌透；
4. 葱椒料酒的制法：将鲜花椒（干花椒用料酒泡制也可）拍扁，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒。