东来顺饭庄是京城一家百年老字号企业，始建于公元 1903 年 （清 . 光绪二十九年），以经营独具民族特色的涮羊肉而弛名海 内外，并逐步发展成为集涮、炒、爆、烤四大系列 200 多个品种 于一身的清真菜肴体系。 东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料 精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡 ... [ jdong更新于2008-06-20 ] 更多>>

东来顺饭庄是京城一家百年老字号企业，始建于公元 1903 年 （清 . 光绪二十九年），以经营独具民族特色的涮羊肉而弛名海 内外，并逐步发展成为集涮、炒、爆、烤四大系列 200 多个品种 于一身的清真菜肴体系。 东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料 精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡 林格勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三 岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、 齐、美著称，半公斤克肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100 片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如 晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又 香又嫩，不膻不腻。佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜 花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、 卤、糟、鲜等多种口味为一体，加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧 饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之该店在数十年前率先改革 的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏， 易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。 除涮肉外，该店还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊 肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂 碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种，奶油炸糕、核桃酪等 风味小吃也颇有特色。 [ jdong更新于2008-06-20 ] <<收起