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奶酪魏创始人魏鸿臣别号魏龙，据说认识御膳房的师傅，得传奶酪、酪干、奶卷等13道宫廷奶制品做法。魏鸿臣还擅长制作杏仁豆腐、酸梅汤等，人送美名“奶酪魏”。清光绪初年(公元1857年)，在前门外大栅栏附近三庆、庆乐、中和、广德楼几家戏院门口摆摊卖奶酪，到了光绪十四年(公元1888年)，在门框胡同路西租了一间门脸房，起字号叫“麟记酪铺”。 ...
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奶酪魏创始人魏鸿臣别号魏龙，据说认识御膳房的师傅，得传奶酪、酪干、奶卷等13道宫廷奶制品做法。魏鸿臣还擅长制作杏仁豆腐、酸梅汤等，人送美名“奶酪魏”。清光绪初年(公元1857年)，在前门外大栅栏附近三庆、庆乐、中和、广德楼几家戏院门口摆摊卖奶酪，到了光绪十四年(公元1888年)，在门框胡同路西租了一间门脸房，起字号叫“麟记酪铺”。 奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒 。奶酪需要两次高温加工，第一次熬好牛奶晾凉后，放入糖和自酿米酒使其凝结成果冻状。奶酪魏家的奶酪的最大特点是奶香与淡雅的米酒香相互缭绕，香甜醇厚，洁白如脂、莹润如玉，细腻滑嫩的酪儿入口甘沁而醇厚，这就是所谓的“宫廷奶酪”。每碗酪上再嵌着几粒瓜子仁、葡萄干和金糕屑，滑润入口的同时多了些嚼的东西。 奶酪魏的奶卷是第二大亮色，厚厚的一层奶脂，是用牛奶结成皮子，里面加上山楂和芝麻，叫鸳鸯馅，奶卷入口是浓郁的化都化不开的纯正奶香。那感觉比空口吃一勺奶粉还要来的重些，里面酸酸的山楂恰倒好处的中和了味道。 酪干是剩下的奶酪继续熬成的，以前奶酪决不卖隔夜的，因为那时没冰箱，放一宿酪也泄了味道也变了。把奶酪倒在锅里加白糖在火上熬，快出锅时加点果料，就加工成了酪干。好的酪干可以存放半个月。烤出的酪干色呈绛红色，吃起来味道纯而浓，曾被赞誉为中国最高级的不沾牙的太妃糖。 推荐：宫廷奶酪、杏仁豆腐、奶油炸糕、酸梅汤、奶卷、奶酪、酪干、木瓜奶酪、炸鲜奶、香芋奶酪
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教子胡同
白广路二条
登莱胡同
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