峨嵋酒家原来是四川的一家小馆子。解放初期，全国政协和解放军总政治部倡议，让峨嵋酒家的伍钰盛大师带着成都一班师傅进京，就这样，峨嵋酒家“移师”到了长安街电报大楼西侧，从此改变了北京没川菜的历史。这家店曾经在月坛扎根，迁到现址是在2000年。 ★名厨故事：伍钰盛大师是中国烹坛数一数二的川菜大师，毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海... [ wli更新于2008-06-18 ] 更多>>

　　峨嵋酒家原来是四川的一家小馆子。解放初期，全国政协和解放军总政治部倡议，让峨嵋酒家的伍钰盛大师带着成都一班师傅进京，就这样，峨嵋酒家“移师”到了长安街电报大楼西侧，从此改变了北京没川菜的历史。这家店曾经在月坛扎根，迁到现址是在2000年。 ★名厨故事：伍钰盛大师是中国烹坛数一数二的川菜大师，毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。伍钰盛大师现在已经91岁了，还是会偶尔来到酒家瞧一瞧。 ★如今模样：随着饮食时尚的变化，华天峨嵋酒家引进新派川菜，主营新派川菜，各式川味火锅和各种川味小吃。营业面积近2000平米，装修豪华、环境舒适。 雅座包间充裕，在经营上，凡入时川菜都在经营内。华天峨嵋主厨的厨师长，川菜经历丰富，技艺高超，出品菜肴正宗原味。 峨嵋酒家的位置有点偏僻，不过生意却相当红火。二楼的环境非常优雅，假山流水。门口餐馆的小铺专门出售峨嵋酒家的熟食。 ★特色佳肴：宫保鸡丁是伍大师最拿手的菜肴之一。单就这道菜，峨嵋酒家创造了旺销50年不衰的记录。从开业那天起，这道菜肴始终是标志宴会级别的“头菜”，且至今没变。峨嵋酒家的宫保鸡丁平中见奇，质量很有特色。首先是“小荔枝口”味正。选料用的是仔公鸡的腿儿肉，特嫩；火候把握在“刚断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁剞花刀，蓑字条，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。食后盘中“只见红油不见汁”，据说这叫做“散籽吐油”。现在峨嵋酒家每天限量出售100份宫保鸡丁，总是供不应求。除了宫保鸡丁，峨嵋酒家的其他宫保类菜肴如宫保虾球也很受欢迎。 ★停车位：有30个停车位 ★客容量：可接待500人用餐 ★人均消费：30至50元 　　★特色菜肴有：地煲烧甲鱼、川式烤鸭、峨嵋老坛子。 附：梨园京剧大师梅兰芳独爱峨嵋川菜。1960年5月，在峨嵋酒家品尝川菜后特写诗赞誉：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑，应识时清培育厂，良疱能事也千般”，特画梅花图相赠。 郁钧剑为“峨嵋酒家”歌一曲。 峨嵋酒家 梁上泉词 郁钧剑改词 士 [ wli更新于2008-06-18 ] <<收起