商户简介：
这家店的老板是一对四川兄妹，妹妹管账，哥哥管菜。据说，哥哥之前在四川老家的时候做过厨师，知道怎么用四川最好的材料把菜烧到最好吃。在妹妹的力邀下，哥哥关了老家生意兴隆的饭店，来到上海闯荡。尽管做的也是川菜，但是他们家却不走寻常路，在保留四川口味的基础上，还多了几分创意，这些创意也为小店积攒下了不少人气。 像这道招牌的“荔蒲芋头蒸仔...
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这家店的老板是一对四川兄妹，妹妹管账，哥哥管菜。据说，哥哥之前在四川老家的时候做过厨师，知道怎么用四川最好的材料把菜烧到最好吃。在妹妹的力邀下，哥哥关了老家生意兴隆的饭店，来到上海闯荡。尽管做的也是川菜，但是他们家却不走寻常路，在保留四川口味的基础上，还多了几分创意，这些创意也为小店积攒下了不少人气。 像这道招牌的“荔蒲芋头蒸仔排”，别看样子普通，里面可是大有乾坤。如果说这道“荔蒲芋头蒸仔排”，妙在它可以把一个菜拆分成三个，一层层逐层品尝的话，那这道麻婆牛蛙则是恰恰相反，它的特色可以概括为——合二为一。这道“麻婆牛蛙”是厨师长的得意之作，原料其实再普通不过，就是牛蛙和豆腐，不过要做出这独特的好味道，还需要的就是这一锅费功夫的高汤。这个菜的时候，先把调好味的牛蛙块在水里汆熟，接着把豆瓣酱和辣椒油等炒香出色，随后调入高汤，放入豆腐，再加入料酒和调味料，烧熟之后，把做好的麻婆豆腐浇在牛蛙上，就大功告成了。除了这两道菜，龚露还发现了一道锅巴红烧肉，也很有噱头。这个菜对锅巴的要求很高，用的是四川焖锅饭里的锅巴，还必须厚薄均匀、干透、没有糊味。炸锅巴的时候，要用大火，等锅巴颜色变黄时，再倒入事先焖烧好的秘制红烧肉，翻炒几下即可。 餐厅信息 店名：蜀香村川菜 地址：闵行区古美路1058号（近平南路） 电话：021-54809929 经营范围：川菜 人均消费：50元 招牌菜：荔蒲芋头蒸仔排、麻婆牛蛙 停车位：有
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