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九门小吃里的这个摊位比前们简略了很多，没有锅子，也没有芫爆和油爆，只有水爆。不过三尺来长的柜台前总是人头攒动。据说冯老爷子亲自坐镇，想来味道是差不了的。 真正会吃的主儿一般都是先点脆的磨磨牙，再换嫩口细品，这用行话叫做“雨过天晴”。点一盘吃一盘，吃一盘再点一盘。因为水爆时间很短，据说根据材质不同，在7――13秒之间完成，所以不会让人...
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九门小吃里的这个摊位比前们简略了很多，没有锅子，也没有芫爆和油爆，只有水爆。不过三尺来长的柜台前总是人头攒动。据说冯老爷子亲自坐镇，想来味道是差不了的。 真正会吃的主儿一般都是先点脆的磨磨牙，再换嫩口细品，这用行话叫做“雨过天晴”。点一盘吃一盘，吃一盘再点一盘。因为水爆时间很短，据说根据材质不同，在7――13秒之间完成，所以不会让人等得心急，但如果一次点几盘，来不及吃，稍微一凉，味道就差多了。 梁实秋先生在他的多篇回忆文字里都有对爆肚的记载和眷恋，“生平快意之餐，隔五十年尤不能忘”，足可见爆肚的魅力。 （所谓爆肚，所用原来一定要选用牛或者羊的胃，因为这两种肚子质地肥厚，且部位较多。切记万万不可用猪肚，口感和味道都不对。喜欢吃嫩口的就点百叶、散丹或者肚仁儿，喜欢脆口的，蘑菇、葫芦，肚板儿都不错，最有嚼头的要数肚领儿（不剥皮的肚仁儿）。过去爆肚有三种做法：芫爆，不勾芡，只加一些芫荽，起锅淋上大量的胡椒粉，味道清爽中透着些许辛辣；油爆要勾大量的芡，刚上桌还觉得晶莹亮泽，稍凉就变得粘粘糊糊；水爆则是在清水里汆，完全不用任何调料，本味上桌，蘸着酱料吃。）
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地标：
德胜门外
西绦胡同
后海北沿
营业时间：
不详
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