鸿怡轩

竹爬汤 　　每次来到一家新开的上海菜餐厅探店，最期待的就是那里的海派菜，因为每次都会有惊喜的发现。如此推崇海派菜，口味独特固然是其中一个重要方面，更佩服的还是海派菜厨师的巧心思。博采众长之后，总会让你吃出与众不同来。这一次要去的“鸿怡轩”，便是一个让笔者惊喜万分的“创意”菜聚集地。 　　竹爬汤 　　这里的主厨刘英师傅为我们推荐的... 展开

竹爬汤 　　每次来到一家新开的上海菜餐厅探店，最期待的就是那里的海派菜，因为每次都会有惊喜的发现。如此推崇海派菜，口味独特固然是其中一个重要方面，更佩服的还是海派菜厨师的巧心思。博采众长之后，总会让你吃出与众不同来。这一次要去的“鸿怡轩”，便是一个让笔者惊喜万分的“创意”菜聚集地。 　　竹爬汤 　　这里的主厨刘英师傅为我们推荐的第一道创意海派菜是“竹爬汤”。为什么取名叫“竹爬汤”？据说还颇有讲究。“竹”，就是菜式原料中的安吉嫩竹笋，而“爬”则是代表了汤里的猪蹄和大闸蟹。这“三鲜”用来一起炖汤，滋味当然更上一层楼。据刘师傅说，这道菜最好吃的得数安吉嫩笋，猪蹄和大闸蟹反而是用来吊鲜和调味的。竹笋本就有低脂肪、低糖、高纤维素的特点，在春天里吃更是鲜美无比。 　　创意评定：★★★★★ 　　金枪鱼新吃 　　对于日式刺身料理，大家自然不陌生。在刘英师傅的巧手下，这道金枪鱼料理同样呈现出了一番与众不同的风景：以金枪鱼生鱼片为中心，四周围绕了一圈胡萝卜丝、洋葱丝、白萝卜丝、芋艿丝、粉丝、指天椒丝、芹菜丝和葱丝，组成了一盘色彩丰富艳丽的“金枪鱼新吃”。这道创新菜的吃法也颇为独特，先分别取一些这些“丝”放置于小碟中，再放入一片金枪鱼，最后加入适当鲜酱油和芥末，搅拌均匀后一起入嘴，可谓“万般滋味皆动人”。 　　创意评定：★★★★☆ 　　沙湾亲嘴鱼 　　会吃鱼的人都知道，吃鱼时最好吃的要数鱼头，而鱼唇美味又冠绝鱼头。这道“沙湾亲嘴鱼”便是刘师傅自创的一道非常能凸显鱼头美味的创意海派菜。这道菜的鱼头选用的是花鲢鱼头，不带一丁点的鱼肉，加上密制酱料，再用大蒜头垫于沙锅底，烘烤而成，口味非常独特，非常受好评。这道菜端上桌时，一阵浓郁香气，鱼头夹在筷子上颤颤巍巍，放到嘴里醇厚软滑，鲜嫩无比。鱼唇筋筋道道有一股特别的香味；鱼头皮肉软嫩细滑；就连鱼头骨也是透明如玉，柔中有脆。 　　创意评定：★★★★★ 　　本期主厨：刘英 　　为我们推荐这三道创意海派菜的是这里的行政总厨刘英，入行18年，他先后曾获得“食神争霸”金牌、“当代沪上百厨”金奖等多块奖牌。用他的话来说，只有会吃的厨师，才能做出真正的美食来。 　　店名：鸿怡轩 　　地址：宝山区长江西路1555号 电话：62293311 收起