茄子咖喱

　　走是走进去了，但这家店居然起了个“茄子咖喱”的店名，这多少让我们饭搭子三人心里疙疙瘩瘩：这两样东西放在一起，有点北方人讲的“不搭调”、上海人讲的“硬装斧头柄”的意思，总不像“鱼香茄子煲”和“咖喱牛肉汤”那样顺理成章。阿拉三人中一向喜欢“山清水绿”的阿汪发闲话了：落苏和咖喱一道烧烧，本帮菜加印度调料，糊踏踏加糊踏踏，哪能会好吃呢？ 　　... 展开

　　走是走进去了，但这家店居然起了个“茄子咖喱”的店名，这多少让我们饭搭子三人心里疙疙瘩瘩：这两样东西放在一起，有点北方人讲的“不搭调”、上海人讲的“硬装斧头柄”的意思，总不像“鱼香茄子煲”和“咖喱牛肉汤”那样顺理成章。阿拉三人中一向喜欢“山清水绿”的阿汪发闲话了：落苏和咖喱一道烧烧，本帮菜加印度调料，糊踏踏加糊踏踏，哪能会好吃呢？ 　　后来才明白，从出身背景上来看，茄子和咖喱实在是很门当户对的。“咖喱”一词，来自于印度坦米尔语“Curry”，意思是“以不同香辛料制成的酱汁”。咖喱不仅是印度菜的灵魂，据说印度人还拿咖喱当药治些小毛小病。而如今遍布我国大江南北的茄子，其实也产于印度，汉时才落户中国。茄子味甘性凉，有清热活血、止痛消肿等功效，所以医家认为茄子既是佳蔬，又为良药。茄子也曾见于文学作品，明代有个叫高启的曾写过一首“咏茄诗”，对茄子的描述更细致些：“夏雨早丛底，垂垂紫实圆”。估计他赞美的是那种上海人称为“大炮”的北方圆茄子。 　　其实沪语中原来并没有“茄子”一词，只有“落苏”。似乎“落苏”的说法更接近本义。《本草纲目》中有记载：“茄，一名落苏，名义未详；按《五代贻子录》作酪酥，盖以其味如酪酥也，于义似通”。而我们在“茄子咖喱”里吃到的那碟清淡、软绵、香糯、入口即化的落苏，其味还真如“酪酥”。吃到好吃东西喜欢回家“依样画葫芦”的阿朱老老面皮，请出厨师讨问这种“酪酥”的做法。厨师倒也大方，直言相告：将茄子去皮、切薄片，用盐腌制15分钟后，放入蒸锅蒸熟，然后用芝麻酱拌匀，再洒几料芝麻。 　　怪不得卖相介好，看上去很有点白纸黑字的书法意境。随28元的咖啡牛肉饭奉送，还真是“高而不贵”。 　　在“茄子咖喱”里，尝完“酪酥”的淡，随之而来的便是咖喱牛肉的“冲”，清淡与浓烈两种滋味放在一起，两相对立互不妥协，别有一种不和谐的腔调。阿聪开玩笑说，就好像婚姻中的男女，相反类型的人负向搭配，婚姻的稳定性高一点。阿汪不同意，相同类型的人正向搭配才能协调，吃不到一只锅里，如何谈美满的婚姻？阿朱则捣捣“浆糊”：婚姻中这两种搭配是不能截然分开的。该负向搭配的时候就负向搭配，如性情、分工负向搭配比较好；该正向搭配的时候就正向搭配，如经济实力和价值观，最好是正向搭配。就好像古代戏曲里，富家小姐邂逅的一定是落难书生，而不是园丁。那粗鲁的焦大若是不幸被林黛玉的忧郁气质深深吸引，即使在一段时候里爱得死去活来，但最终一定是无法顺畅沟通的。 　　哈哈... 收起