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顺德菜体现着珠江三角洲地区的民风民俗，饮食特征，其中不乏精巧的地方小食、精湛的烹调技艺，精妙的演进创新，使顺德菜得以发扬光大，风行九州。 就拿佛山十大宴会酒席之首的“家乡风情宴”来说，这正是一台顺德家乡味十足的宴席，其基本宗旨是将顺德的风味美食特色以宴席的形式体现，通过总结、挖掘地方菜的烹调技术精髓，使那些飘溢着浓浓乡土气息的菜肴...
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顺德菜体现着珠江三角洲地区的民风民俗，饮食特征，其中不乏精巧的地方小食、精湛的烹调技艺，精妙的演进创新，使顺德菜得以发扬光大，风行九州。 就拿佛山十大宴会酒席之首的“家乡风情宴”来说，这正是一台顺德家乡味十足的宴席，其基本宗旨是将顺德的风味美食特色以宴席的形式体现，通过总结、挖掘地方菜的烹调技术精髓，使那些飘溢着浓浓乡土气息的菜肴，经过大胆创新后，以多姿多彩的面貌展现出顺德地方饮食文化的特色。 根据本地菜的发源和形成，我率领厨师们集中了多款的宴席的精华，精心设计了孔雀喜开屏、鱼翅鱼云羹、南瓜水牛掌、龙的盐水鸡、塘里鱼欢唱（鲮鱼三食）、曲项向天歌（桂洲彭公鹅）、龙虾水牛奶、玉环水蛇甫、桑基蚕茧香、田园好风光、乡村小蜜蜂和丰收金瓜果这一份充满家乡土风味道的菜谱，让人们在进食过程中跨越时空和地域，充分享受家乡风味美食的口福和眼福。 顺德人在鱼塘旁种植桑树，采集桑叶，用以喂养家蚕，家蚕吐丝后变成蚕茧，蚕蛹可食用，营养价值极高，而丝可用做丝棉衣及丝棉被，远销世界各地，“桑基蚕茧香”正是厨师精心创制的一道地方菜，善用地方资源，把蚕蛹切细，加入韭菜花、墨鱼胶、家乡淡口头菜等，地方土特产，粗料精制，把这道菜做成酷似蚕茧的外形，一个个蚕茧，一簇簇新丝，令人赏心悦目，爱不释手，一股浓浓的乡土气息溢满全席。而单尾乡村小蜜蜂是由精选水磨糯米粉、家乡上等咸蛋黄等材料精制而成，上碟后一只只可食用的小蜜蜂形格别致，栩栩如生，通过这道菜，体现顺德人如蜜蜂一样勤劳、智慧。南瓜水牛掌和孔雀喜开屏同样是粗料精制的代表作，曾于1999年在全国第四届烹饪技术大赛中代表顺德联队赴北京比赛，获金奖。 “家乡风情宴”的每一款菜点都洋溢着浓浓的家乡饮食风情，加之厨师们所运用的蒸、浸、扣、扒、煎、焖、炒、炸等多种烹饪技术手法，以及体现浓浓乡土气息的装盘修饰，使此宴超越于一般宴席的意义，令人在进食之间犹如置身于家乡丰收的意境。这里面不仅体现出厨师们高超的烹调技艺，更充分品味到传统和现代饮食相结合的精妙和意义。
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