厉家菜

在北京后海的羊房胡同里，有家“高级”的菜馆，名为厉家菜馆。一个除了门牌号外无任何标志的小院里，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里，邓朴方、梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。 　　这“羊房... 展开

在北京后海的羊房胡同里，有家“高级”的菜馆，名为厉家菜馆。一个除了门牌号外无任何标志的小院里，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里，邓朴方、梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。 　　这“羊房11号”的门牌，是辨认厉家菜的惟一标志。走进狭长的过道，西侧有一个圆形门洞，半掩的绿色大门里是一个南北套院，厉家菜的餐厅也就坐落在这里了。既看不到醒目的牌匾，也没有招人的幌子，而厉家菜却在英国驻华大使伊文思的口头宣传下迅速声名远播。一传十，十传百，随之，羊房11号的名声开始漂洋过海，厉家菜这三个字也开始出现在各个国家的报刊杂志上。在当时，以色列大使就是在耶路撒冷报上看到厉先生在自家门口的照片，手持报纸一路寻来。此后，这个隐匿于小胡同里的厉家菜却见识着越来越多的国家显要。 　　在厉家菜餐馆的左面墙上，镶着IBM亚太地区总裁伯乐先生的一封信，信上写道：我在北京生活了四年，我的任期就要结束了，我忘不了厉家菜。瑞士大使舒爱文就餐后也曾留言说：世界上最好吃的菜，衷心地感谢。而美国海军作战部部长餐后无以为谢，竟摘下自己的胸章，执意留给厉先生以示感谢。如今，尽管厉家菜已经名声在外，但小店的风格依旧，依然简朴，无太多修饰，依然只做晚餐，不许客人点菜，依然要提前一两天预订，才能用餐。 厉家菜祖谱 　　厉子嘉，满族，镶白旗。晚清同治和光绪年间，任内务府督统，掌宫内膳食。每日亲制膳单，并品尝各菜是否符合慈禧和皇帝的口味，久之而成美食家。慈禧赐名——顺庆。 　　后来，厉子嘉把许多宫廷菜配方和做法教给了儿子厉俊峰，然后又传给了孙子厉善麟。厉善麟对厨艺烹调极具天分，在继承祖传技艺的基础上，又结合现代营养和自己的体会不断有所创新。计有炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤乾鸡、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等；第二道为熟菜，计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼、烧鸭和清汤燕菜等；第三道是汤和甜食，计有乌鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。 厉家菜历史 1984年，中央电视台举办了一个“国庆家宴邀请赛”节目，厉善麟琢磨了一份菜谱，二女儿厉莉代表家人参赛，没想在全国2900多位参赛者中脱颖而出，荣获第一名。 比赛结束，人们一再要求厉善... 收起