中华老字号“东来顺”，始建于1903年。东来顺的涮羊肉具有“选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺”四大特点。 1、选料精：东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。而选用部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，出成率只占一... 更多>>

　　中华老字号“东来顺”，始建于1903年。东来顺的涮羊肉具有“选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺”四大特点。 1、选料精：东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。而选用部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，出成率只占一只羊净肉的40％。此外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊选肉，装合一次冷冻成型。 ２、糖蒜脆：东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。 ３、调料香：东来顺涮羊肉的调料，包含“"辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构成了五味调和：甘──芝麻酱、花生酱；咸──酱油、酱豆腐；酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦──韭菜花、料酒；辛──韭菜花、辣椒油。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。 ４、火锅旺：火锅是东来顺加工厂家专门生产的，具有盛碳容积大放碳多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点。为了保护生态环境，使用环保型的机制碳。无烟、耐烧、火旺。十来个人围着火锅就餐，两个小时之内，火锅保持汤水滚开，且中途不用添碳。 　　东来顺除了吃涮肉以外，在爆、烤上也很有特色。如烤肉，一张大圆桌，中间挖空，架起一个直径80公分的烤肉架子。烤肉架子的面，是一根根铁条焊接而成，用铁皮包边，十分讲究。烤肉有两种吃法：一为文吃，二为武吃。文吃：即为您吃多少，由跑堂伙计给您烤多少，烤好后，一份份的给卷好后送到座位上。武吃：即为自己动手，一手拿着大筷子，一手端个烧酒壶，一条腿还蹬在板莫上，吱啦一口酒，巴嗒一口肉，很有特色。烤肉用的大劈柴，讲究用果木、松枝子，借那松香、果香昧，里边多少也掺点儿硬杂木。当然，涮羊肉也分文吃、武吃两种吃法。文吃即为：您一次吃多少，就用筷子夹多少羊肉片到火锅里，涮几个来回，肉变了色，就可以夹出来放在小碟内，再用小勺把佐料从碗里舀出来，放在涮好的肉片上，搅拌一下再吃；武吃则为：把盘里的生羊肉片一下子全都拨到火锅里，然后进行涮，涮好后，把肉捞到佐料碗里，搅拌好就可以吃了。 <<收起