海碗居(增光路总店)

老北京风味的餐厅定名为海碗居，就再恰当不过了。牡丹园翠微大厦北侧的海碗居新店格外醒目，招牌下棕红色的木门，雕花的窗格，与甘家口总店、松榆西里分店的老北京风格一致。海碗居牡丹园新店1200多平方米，分上下两个厅，可同时接待400余人用餐。店前有大型停车场。海碗居五年来，挖掘整理出100多道老北京传统菜肴和风味小吃。如豆汁、糊溻子、炒麻豆腐、... 展开

老北京风味的餐厅定名为海碗居，就再恰当不过了。牡丹园翠微大厦北侧的海碗居新店格外醒目，招牌下棕红色的木门，雕花的窗格，与甘家口总店、松榆西里分店的老北京风格一致。海碗居牡丹园新店1200多平方米，分上下两个厅，可同时接待400余人用餐。店前有大型停车场。海碗居五年来，挖掘整理出100多道老北京传统菜肴和风味小吃。如豆汁、糊溻子、炒麻豆腐、果子干、炸焖子三角、芥末墩、炸灌肠、老豆腐等。为迎接新店开张，又抢救一批失传多年的老北京菜肴和小吃，如“羊霜肠”、“火夸炖黄鱼”等。“羊霜肠”为老北京特色小吃，在北京已绝迹多年，现按原汁原味恢复，其做法是把羊血灌入羊肠内冷却凝结，由于羊肠表面有一层白油，煮熟后就似一层白霜，故名羊霜肠，切成小段放锅内煮，加盐煮熟后羊血膨胀，每小段两头凸出，非常鲜嫩，吃时加芝麻酱、香菜等。根据个人口味可放点辣椒油或放点醋，其味道更鲜美。“火夸(kua)炖黄鱼”为老北京传统家庭工夫菜肴，在北京已很少有餐馆按此方法制作的了，其做法并不深奥但就是好吃。选鲜活黄鱼或速冻黄鱼烹制，如选活黄鱼更为鲜美。先紧火煎后慢火炖，自然收汁，不勾芡，用这种传统方法烹制出的黄鱼，汁浓，葱、姜、蒜、醋、鱼香合为一体，蒜瓣似的鱼肉鲜嫩可口，郁香四溢。海碗居还有那地道的老北京炸酱面。“海碗居”选用名牌厂家的上等黄酱，肉丁肥瘦兼有，炸酱的火候严格控制，炸出来的酱香喷喷。面条用上等面粉手工揉和、切制。煮面条时为使面条不糟不烂，一锅水就煮三拨。炸酱面的菜码更是讲究，有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提那么爽了。还有那老北京的打卤面、醋卤面、麻酱面等着您尝呢。到海碗居用餐，不仅品尝了京味美食，还让你饱享了一顿京味文化大餐。一进门，你首先会感受到门童热情的招呼，只听一声“来客X位”、“小二倒茶”的声音响彻整个餐厅，随后你会听到差不多来自各个角落清一色的小二们的回应“来了，您哪！”于是在这招呼声中落座。环顾四周，大理石的八仙桌，红漆实木长条凳，再看二楼包间，从命名到装饰布局更显是老北京的风格，“厂甸”、“天桥”“白塔寺”、“永定门”、“正阳门”、“德胜门”……都是老北京耳熟能详的地儿，最后一个包间叫“喜临门”，展现的是老北京的婚俗。大厅墙上也布满字画，描的是旧时老北京的街景、茶楼以及风味小吃，一副长约16米的清明上河图更增添了古朴的风韵。满目的老北京风俗画儿。无论您到那家海碗居用餐，上每道菜时... 收起