黄记煌三汁焖锅(贵友店)

列位看官，焖是中餐的一道厨艺，讲究趁热将滋味焖到菜肴里 边。当年火遍京城的红焖羊肉就是这道厨艺的代表。不过，三汁 焖锅却又是红焖羊肉比不了的。如今，黄记煌三汁焖锅已经在亚 运村安慧北里、玉泉路和财智国际大厦开了三家字号。 列位看官，三汁焖锅可颇有来头，出身当年清代御膳名肴香 辣汁鱼。话说同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡... 展开

列位看官，焖是中餐的一道厨艺，讲究趁热将滋味焖到菜肴里 边。当年火遍京城的红焖羊肉就是这道厨艺的代表。不过，三汁 焖锅却又是红焖羊肉比不了的。如今，黄记煌三汁焖锅已经在亚 运村安慧北里、玉泉路和财智国际大厦开了三家字号。 列位看官，三汁焖锅可颇有来头，出身当年清代御膳名肴香 辣汁鱼。话说同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治皇帝 品遍各地佳肴，特别喜欢吃一道香辣汁鱼，连说“鲜香绵嫩，回 味悠长”。黄珏玖就从民间要来秘方，回到宫里，按照秘方配制 汤汁，挑活鱼用沙锅焖制。后来，这道菜成了当时皇帝宴会百官 的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏 玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府宴席上的一道佳肴。 列位看官，黄记煌的老板名叫黄耕，就是当年御厨黄的后 人。黄耕在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论与现代养生学 说，创制出了以宫廷菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的三 汁焖锅。说到这三汁，指的是用黄家自制的酱汁、海鲜汁、番茄 汁焖制各种美味食品，目前最时兴的是酱汁中的咸鲜、麻辣、香 辣三种口儿。吃三汁焖锅透着干净，桌子上用的是环保型电磁炉 和特制的透明盖不沾锅。点完菜，一应加工程序全由服务员当着 面来完成。就拿这焖锅鱼来说，客人选好活鱼后，经过加工、改 刀后拿上餐桌，所需味料放在冷藏柜中由食客自选。然后，服务 员上来往锅内加入适量自制底油，放入营养搭配好的大蒜、葱 头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等对人体有益的滋补底 料，然后码放改刀后的鱼块，焖熟后浇上特制调味汁即可食用， 前后不超过十分钟，从生到熟的全过程让食客饱足眼福，胃口大 开。如果吃完了鱼还不过瘾，可以加汤涮吃各种荤、素食品。三 汁焖锅主料可以是鱼，也可以是虾、蟹、海鲜，还可以是各种肉 类、菌类，可焖制的食物几十种，客人根据自己的喜好任意选 择。 收起