付家私厨

传统川菜崇尚：清秀空灵，难舍麻辣。其传承多是依靠身怀绝技的师傅言传手教，制作的方法无文字记载，随着近年来餐饮业的市场化，很多传统菜已经渐渐失传。而付家私厨正是以经营传统川菜为主的私房菜馆，严格沿袭五十年前的工艺和做法，讲究的是一菜一格，百菜百味。付家私厨创始人付家才先生，9岁起入厨学艺，浸润50年，终成川菜名厨，国家特级大师。抱着对传统川... 展开

传统川菜崇尚：清秀空灵，难舍麻辣。其传承多是依靠身怀绝技的师傅言传手教，制作的方法无文字记载，随着近年来餐饮业的市场化，很多传统菜已经渐渐失传。而付家私厨正是以经营传统川菜为主的私房菜馆，严格沿袭五十年前的工艺和做法，讲究的是一菜一格，百菜百味。付家私厨创始人付家才先生，9岁起入厨学艺，浸润50年，终成川菜名厨，国家特级大师。抱着对传统川菜的热忱和执著，为弘扬几十年来积累的经验和技艺，付老爷子远赴京城开设了这一宅付家私厨，私厨的每道菜品都饱含着老人五十年的心血。所谓经典，即是对传统一丝不苟的坚持：我们在烹调的每个细节上精心推敲，从色、香、味、形、器等多个角度不断完善，为您奉献原汁原味、精工细作的美味佳肴。菜品付家私厨六大传统菜品经典滋味系列在充斥各种各样“精品”的餐饮业，我们希望能够找回“经典”。它代表的是一种做事态度和质量：考究的用料，严密的工序、五十年前的制作手法、精心的研制开发；五味调和，千锤百炼后终形成了一菜一格的付家经典滋味：柴鸡、老鸭、肘子、棒骨、干贝、火腿等近十种原料经过文火慢工，似开非开的汤从日出熬到日落，后将精瘦肉和鸡脯肉捣成茸，用水改成浆，放入高汤中用若有若无的火苗吊6-8小时至汤清澈见底，渐呈淡茶色……方才成就了盈盈一碗付家原料汤汁——而到此时，真正的菜还没有开始做……传统滋味系列过度张扬的麻辣和油腻造成全民性的味觉退化，这悖逆了百年川菜的主旨，因为百菜百味才是川菜之所以历尽数百年而毫发未衰的根本，“酸甜麻辣咸酥香脆”——小小一碟付家八味豆方能调制出如此滋味，而数十代民间高手的平生积累岂是一个“麻辣”所能概全，所以，深谙人生百味的您，到付家私厨来，再品尝把玩这“百菜百味”的妙处。凉滋爽味系列我们努力在躁动中寻出一丝尚未泯灭的清灵，凭着它，与菜肴中的片自自然然的清凉世界把酒而谈。现代人在充满“变调”的生活中寻找本色，我们备好一份宜人的“原味”静候您的光临。千滋百味系列自古以来川菜以其烹饪取材的广泛性、调味变化的多样性和众多菜式的适应性等见长，称得上是千滋百味。付家私厨在千滋百味系列中为您精心准备了醋椒牛柳、鳝鱼粉丝、阳江豆豉爆鲜鱿、酸豆肉末、荷花豆腐、川式小炒皇、鸡汁咸鱼娃娃菜等付家菜肴。源滋鲜味系列浓汤，味厚醇香清汤，素雅回甘菌汤，滋补养生古人云：三分食，七分饮。汤对维护健康，保持和增强体力大有裨益。付家私厨寻根汤文化，融会... 收起