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说到鲁菜在中华美食中的地位，许多热爱美食的朋友也许都会惊讶，它曾经在中国的八大菜系中排名第一。而在如今的上海，就连它的旁系东北菜和北京菜都卖得比它火。今天龚露就要来探访一下，在上海不多见的鲁菜，到底都有哪些门道。 在大家的印象中，山东人性格豪爽，是大块吃肉，大口喝酒的，所以菜的分量一定很足，瞧，人家一个包子足有咱们上海两个包子...
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说到鲁菜在中华美食中的地位，许多热爱美食的朋友也许都会惊讶，它曾经在中国的八大菜系中排名第一。而在如今的上海，就连它的旁系东北菜和北京菜都卖得比它火。今天龚露就要来探访一下，在上海不多见的鲁菜，到底都有哪些门道。 在大家的印象中，山东人性格豪爽，是大块吃肉，大口喝酒的，所以菜的分量一定很足，瞧，人家一个包子足有咱们上海两个包子这么大个儿。这道“九转大肠”是鲁菜中的名菜，不过到了上海，厨师把它精致化了，装成小碟，专们来讨上海女孩的欢喜。厨师说，山东人之所以叫它“九转大肠”，是为了要形容它如同炮制九转仙丹一样工艺复杂。我们看起来烧制过程只要几分钟，但前期处理大肠的功夫其实已经花费了很大的精力。 鲁菜中的另外一道与“九转大肠”同样级别的名菜叫作“葱烤海参”。其实鲁菜对整个北方菜品影响都非常大。山东大厨最擅长的就是爆、炸和烤，这道“葱烤海参”就在一个“烤”字上下足功夫。把高汤兑上浓油赤酱，掌握火候，慢慢烤干，汤和调味品的鲜香味才能完全渗透进海参的身体里面，吃起来才够味。 * 葱烤海参：78元 * 九转大肠：58元 餐厅信息 店名：老山东风味菜馆 地址：浦东新区浦东南路379号金穗大厦6楼（近浦东大道） 电话：021-68869778 经营范围：鲁菜 人均消费：100元 招牌菜：九转大肠、葱烤海参、老醋蛰头 停车位：有
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金穗大厦
新上海国际大厦
汇丰大厦
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