5张桌子 2个员工 4个月赚100万 20年赚26亿

2017-07-29 16:35 人物 来源:创头条 查看原文

28岁开饭馆,一心卖田螺,她只用4个月就赚到了第一个100万。此后,店面越做越大,更是一口气拿下6万平米,打造出整条街的餐饮王国。她是方,“除油、盐、料酒、葱、姜、青辣椒外,蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶一个不能少。”

最后就是爆炒,“味道好不好,师傅最重要”。严琦前后请了2个师傅,第一个只辣不麻,第二个只麻不辣。后来,她三顾茅庐请到一个刚刚从重庆大饭店辞职的大师傅。

高手就是高手,颠起勺来就是不一样,“先把锅烧热,放入油和去腥配方,再放田螺,不停翻炒至熟透,最后勾芡,加麻油。”

2个月后,“辣炒田螺”初步已经成型。不过,“酒香也怕巷子深”,没人知道也白搭。此后,严琦专门印了500张卡片,正面是红红的辣子田螺,反面写着“每天前10份半价!”然后,连着一个星期,不停去货运站、长途汽车站发卡片。

结果,500张卡片刚放完300张,生意就开始来了。当年国庆,门口一下子涌来了100多辆车,差点引起交通堵塞。到了1996年年底,光凭辣炒田螺一道菜,一天就可以挣5000多块。到了1997年1月,严琦赚到了人生的第一个100万。

后来,很多食客来到陶然居,点名道姓要“麻辣田螺”这道菜。于是,严琦一口气推出5、6种套餐,“每一种套餐都包括麻辣田螺。”

此外,她搞出个额外服务,“美女来了送果汁,帅哥来了送啤酒。”考虑到长途司机的特殊性,严琦给厨师提了一个硬性要求,“不管半夜几点敲门,必须做出辣子田螺。”

如此这般,想不火都难啊!到1997年底,陶然居已经扩大到500张桌子,最火的时候,仅辣子田螺就卖出了1000份,一天就能赚5、6万。当地报纸还专门刊登了一篇文章,题目就叫《点亮一条街的女人》。

其实,严琦最初的目标很简单,“等赚到100万,就关门休息!”结果仅仅4个月后就赚到了120万。

一出名不要紧,很快,一堆人找到严琦,“钱不是问题,只要加盟。”新开一家就收加盟费20万!哪还有比这来钱更快的?于是,严琦头脑开始发热。

此后短短一年时间里,陶然居的加盟店就开到了20家,遍布四川的9个地级市,“光是加盟费,每年就可收500多万。”当然,陶然居的营收也突破了1000万,并成为川菜的领跑者。

有了钱,跨步自然格外高远。2000年8月,严琦一举押上全部身家,投资2000万,开了一家3000平米的大餐馆,成为了重庆的餐饮旗舰店,此后3年,她在重庆一口气开了9家大店,每家营业面积都超过3000平米。

2001年以后,严琦走出重庆,相继在成都、武汉、深圳等15个城市,开出70多家加盟店。到了2005年,陶然居的年销售额已经超过10个亿,一时间,风光无限。

不过,摊子一大,什么稀奇古怪的事情就来了。2005年五一,武汉一位客人吃了不干净的田螺,跑肚拉稀,“加盟商为了赚钱,不管食材新不新鲜,也不按照菜谱上面的来,随便一个二把刀厨师就能做出一份辣子田螺。”仅仅2个月后,深圳一家加盟店因为服务员态度差,被投诉了3次。

“问题相当严重!”当年8月,严琦到全国15家分店跑了一圈后,决定立刻刹车,“必须来个180度大转弯”。此后,对着拿钱上门的60多个加盟商,严琦全部拒绝,“要么自己开直营店,要么联营。”

当年8月,严琦抽调600万资金,在巴县建了一个酱料基地,又特意开办了一个厨师培训班,重点解决调料和技术人才的储备问题。

随后,她提出联营标准,“陶然居提供品牌支持,派厨师指导技术,统一管理模式和服务。”

但是,在同一个城市里,开太多的分店,还是很容易引发恶性竞争,怎么办?

2009年,当地的江北区森林公园对外招标,“面积6万多平方米。”要知道,此前,陶然居单店最大规模也就3000平米。“6万平米相当于20家大饭店,而且全都聚集在同一条街上,”严琦动心了!

此后,严琦砸下1个亿,一举拿下江北区的森林公园项目,起名“陶然居大观园”,全部仿古建筑风格,“古城楼、吊脚楼、木牌坊、码头街。”

菜品全从民间搜集,“风味小吃、乡间土火锅、杜八碗、三蒸九扣、石磨豆花、酸渣肉、土麦粑等乡土老菜”。20多家店全部采取错位经营,如“老重庆”主打巴蜀麻辣风味,“阿妈寨”主打土家菜和苗家菜,而“碗中花”口味清淡,专门做鱼。

巨无霸就是巨无霸,第一年营收就达到了1个亿。3年后的2011年,年销售更是突破22个亿。

如今,严琦旗下的陶然居已在全国26个城市开出53家大型连锁店,年营业额达到26个亿,先后在广西北海、贵州红枫湖、青城后山、重庆白市驿等4个地方拥有8大生态养殖基地。

“像做品牌一样过人生,坚持个性,绝不人云亦云。”20年来,严琦的坚持从未改变。

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