外卖店还在营业的餐饮人,一定要看看这个

安神 2016-10-16 20:26 O2O 来源:创头条 查看原文

  2015年大数据统计,北上广深四个城市的竞争情况:每天一睁眼一闭眼就多了170多个竞争对手,所以餐饮外卖老板,活下来最重要成为在餐饮倒闭寒冬的重要标准,然后才是活的很好,能不能活下来,则取决于很多的细节工作.平时我们认为对的很多事,其实暗藏很多坑!

  做餐饮其实跟做其他行业一样,作为商业存在就要遵守市场的规律,那我们就要看清商业的本质(纯小白,自行百度)。

  作为重资产投入的餐饮,一直遵循着行业的规律发展前进,互联网餐饮的,让很多门外汉涌进了餐饮行业,2015年数据统计,北上广深四个城市的竞争情况:每天一睁眼一闭眼就多了170多个竞争对手,所以餐饮外卖老板,活下来最重要成为在餐饮倒闭寒冬的重要标准,然后才是活的很好。

  能不能活下来,则取决于很多的细节工作,今天带跟大家一块盘点一下,做餐饮外卖,一定要规避的几个思维和细节的大坑。

  第一坑

  有钱任性,脑子一热就开店

  前段时间关于有钱任性开店的文章写得很多,很多餐饮人特别是外行进入餐饮行业,脑子一热开了个店,结果2个月不到就倒闭的情况大有人在。最夸张的是第一天开张,第二天关门,打破了开店最快时间的记录啊。

  不进行科学规划,就盲目开店。这是第一个很大的坑。

  我想说的是,正确的规避方式是:通过亲戚朋友,或者请教专业人士,或者请教餐饮老炮,再或者直接到想开的品类店去打工1个月,弄清楚搞明白自己不熟悉的地方。然后进行科学合理的规划, 从选址、产品、用户、厨师、配送、活动营销等进行整体的串联思考模拟。

  第二坑

  只选人流量最大的商圈最好的位置

  高人流的商圈位置一直是餐饮人考评一个商圈值不值得入驻的重要标准。一级商圈抢着要,四级商圈没人问,太普遍的现象。

  不过自从外卖出现后,这个商圈位置的考量标准变得不适用了。因为外卖对于商圈人流有很大的要求,对于商圈的位置需求不强烈。而且整体房租成本低,所以3公里的外卖配送,让商家有更多的选择余地。这是做外卖的第二大坑。

  我建议的避坑方式是:如果你是堂食+外卖,这都没问题,如果你是以外卖为主的店铺。你可以考虑寄生方式,通过和别人堂食店进行空间合作,适用于卤制品比如卖鸭脖的,节省成本的外带加外卖一举两得。一级商圈的4级位置,因为外卖对于商圈位置要求不强烈, 所以没条件的话可以选择底层商铺的上层(10层以下都可),太高配送员取餐浪费时间。

  第三坑

  换产品,什么流行,做什么?

  这里说的产品跟风,指的是对于自己店面主推的产品,经常更换。市面上,流行鳗鱼饭,立马上手鳗鱼饭,市面上流行龙虾饭,立马上手龙虾饭。做着做着就成了大杂烩。什么都做,反而什么都做不好。人们认知的滞后性和盲目性,是最根本的原因。

  要避免第三个大坑,我的建议是:适当增加没有错,因为用户对产品更新是有要求的。但更重要的是打造区域外卖品牌,增加用户的品牌印象。这里“丛林法则”同样适用于外卖,对于菜品种类要根据销售情况进行优胜劣汰,逐渐淘汰用户不认可的产品。

  第四坑

  聘用顶级厨师,打造极致产品

  小米的互联网口碑营销:专注、极致,影响了很多人。有的餐饮人干脆就不吝高薪聘请大厨,立志把自己的外卖打造成超级完美的产品。

  这是第四大坑,极致产品多数意味着不菲的成本,在加上配送环节不可预期的情况,到达用户手里是否还是极致。20元一份的盖浇饭,你能做到什么极致程度,如此极致,出餐速度也跟不上。

  根据美团外卖用户调研1.3万份的数据显示,40%—50%的用户订购午晚餐外卖,但就餐时间特别是占到20%以上的午餐就餐首先是为了解决刚需,其次就餐时间只有1个小时,种种情况表明这种极致的思路容易让人陷入误区。

  我的建议是:极致没有错,但是考虑产品和客单价。100以上的客单价外卖,倒是可以考虑,20元一单的盖浇饭,极致与出餐速度肯定存在摩擦。

  第五坑

  盲目招配送员,陷入自配送误区

  “我要提升用户体验,抓住用户午餐对于速度苛求的心理,做到配送可控,所以我要自己招募自己的配送员。”存在这样思维的商家,不在少数。

  这是第五大坑,原因是:出发点没有错,可要分时间段。你的外卖客单价比较低,而且销售一天只有20多单,众包配送一天也就是10多单,自己招募配送,成本压力很大,而且未必有配送众包送的块。另外,外卖单量存在不稳定性,看着自己的配送员闲着,作为老板的你心理淡定得了吗?

  我的建议:专业的人做专业的事,如果自己的单量在三位数或者客单价比较高,而且比较稳定,倒是可以考虑自配送和众包结合,众包占据大头。

  第六坑

  做大活动,靠优惠吸引消费者

  不过做活动的目的是为了让消费者体验自己的产品,从而因为对产品、服务的认可,持续不断地复购。“做活动找死,不做活动等死”成为了很多商家共识。还有一些餐饮外卖商家存在这样的心理:大额满减活动一直上,希望通过大幅度的优惠吸引消费者。

  这是第六大坑,原因是:用户的层次分为好几个层次,工资少的、一般的、中上的。具有较稳定的消费实力的用户是很多商家的追求。但不可忽略的一个重要问题就是:用户都是希望占便宜的,而且不是买便宜货。

  我的建议是:活动还是要做的,要讲究方法,我们做活动的目的是为了吸引有价值的用户,单纯靠优惠的用户,是不忠诚的。那么就需要用合理的方法设置,对于到外卖店的用户进行筛选,经过维护,从而留下忠诚、复购率高的精准用户。具体的方法太多,不能一一列举,请翻看之前的文章或者直接微信交流。

  第七坑

  一锤子买卖,不重视用户评论

  “花了这么点钱点外卖,还希望得到多优质的服务?”“用户差评就差评, 这个用户我不稀罕”这是很多做外卖商家的心理。其实这反映的是做外卖商家老板对于口碑营销的认知不够或者对于用户的不重视。

  这是外卖的第七大坑,原因是:外卖平台上或者微信平台上订餐的评论是给谁看的?是给其他用户看的。对于中差评不处理,是口碑营销的巨大败笔。在接触不到你门店的时候,店铺评论和图片是用户对你了解的重要资料。经常在某宝买东西的用户,应该都不了解评论的重参考价值。

  我的建议是:安排专人(如果人手不够,自己亲自来一样)对评论进行回复,回复不能全部都是统一的,要有针对的,不同的差评不同的回复方式。

  ◤总结一下, 其实还有很多小坑也是致命的,做餐饮外卖很多事情本身都是细节的工作,一着不慎全盘皆输。所以为了提高做外卖的成功率,我们要把一些细节工作做好。避免盲目借鉴别人成功的经验导致最终的失败。◢

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