5招告诉你怎么识别“精品咖啡”

八十秒 2016-10-27 13:56 文化艺术 来源:思达派 查看原文

日常我们去买咖啡的时候,总能看到商家打出精品咖啡的旗号,我们也冲着精品两个字会心甘情愿的掏钱,但什么才是真正的精品咖啡精品可不是说出来的哦!精品咖啡有着自己的标准,从种植到萃取都必须满足一定条件才能被称为精品咖啡,任何一个环节的缺失都可能毁掉精品咖啡的完美品质。

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那影响精品咖啡身份的因素都有哪些?八哥给你讲讲,下次买咖啡达标了再掏钱包,保证自己喝到的是精品咖啡

清洁度

提高咖啡品质最简单、直接的方法便是清理设备。咖啡会分泌油脂,这些油脂会凝结在咖啡机内部的零部件之上,时间久了,油脂会被高温烧焦,会让咖啡有异样的苦涩和酸味。谁炒菜都不会用脏了的锅,煮咖啡当然更不能用脏了的咖啡机!专业的咖啡店都会使用专业的清洁剂和器具对咖啡机定期进行清洗,保证咖啡机从里到外100%清洁。

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水在咖啡中的占比达98-99%,因此水的好坏直接影响着咖啡的品质,必须使用酸碱度适中、温度合适、用量准确的水才能冲泡出最高品质的咖啡。理想状态下,冲泡咖啡的水不应带有任何异味。美国精品咖啡协会(SCAA)推荐水的可溶物质总量应在50-100ppm之间,不含铁元素,不带任何异味和杂质,酸碱度应在6.5-7.5之间。

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温度同样会影响咖啡的萃取,冲泡咖啡理想的水温应在90.5-96.1℃之间,以便最大程度上地萃取出咖啡的精华口味。水温过低,咖啡的萃取将不充分;水温过高,咖啡则会被烧焦,口味平淡,苦味较重。水的用量则会直接影响到水粉比例,制作滴滤咖啡的最佳水粉比应为64盎司水搭配3.25-4.25盎司新鲜研磨的咖啡粉,这样才可以保证咖啡的萃取率达到18-22%,咖啡浓度达到1.15-1.35%之间。


新鲜度

烘焙好的咖啡变质速度极快,因此必须妥善保存。整粒咖啡的最佳饮用期一般在21天左右,而研磨好的新鲜咖啡粉只能保存不到1小时,当然如果密封得当是可以放置一定时间的。增加咖啡与空气的接触面积会加速咖啡的变质,一定要将咖啡保存在凉爽、干燥、避光、隔热,远离强气味的环境当中。最正确的做法是每次冲泡咖啡之前按需研磨咖啡粉,变质的咖啡粉口味流失严重,不再具有原有的甘甜,口味平淡,反正味道怪怪的。

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研磨

研磨能够缩小咖啡单位体积,增加咖啡与水的接触面积,从而使水能够更好地萃取出咖啡的精华口味。咖啡的研磨程度与使用的冲泡设备和冲泡方法是相匹配的,冲泡时间越短,咖啡粉的研磨程度应越细(例如意式浓缩咖啡等);冲泡时间越长,咖啡粉的研磨程度应越粗(如法压咖啡等)。与刀片磨豆机相比,齿轮磨豆机所研磨出的咖啡粉大小更加均匀,咖啡的萃取更加完整,口味更加平衡。下次去一定咖啡店里先看看它的研磨机。

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时机


冲泡好的咖啡也不是永远新鲜的,同样极易变质,因此专家建议一定要在咖啡冲泡好之后立即享用。使用滴滤咖啡壶制作咖啡,咖啡在玻璃壶(带加热器)中的保存时间不应超过30分钟;咖啡在保密封保温壶当中的保存时间不应超过1小时。咖啡放置的时间越长,香味流失的就越多,咖啡的甜味和酸味也会随之变淡。若再次加热,咖啡的味道会变得更加无味,还会带有异样的酸味和苦味。

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下次再去喝咖啡知道怎么鉴别你别的咖啡是不是精品咖啡了吧?喝咖啡,我们只喝精品的!

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