破译餐饮管理大师刻度嘟嘟把麦当劳的QSCV做成了个什么?

嘟嘟餐饮观察 2016-10-29 10:53 新媒体 来源:思达派 查看原文

  既然来了,就先别判断,别一看标题你就自以为是,软文,软习惯了吧?往下看会把你看硬朗些!


  首先还是先来说下这个麦当劳的“QSCV”指的是什么?即Q、S、C、V。具体说,Q代表质量(quality)、S代表服务(service)、C代表清洁(cleanliness)、V代表价值(value)。据说这一理念是由麦当劳的创始人雷•克洛克在创业之初就提出来的,麦当劳的经营理念可以用这个四个字母来代表。


  简单点解释,就国内应该好比京东得多、快、好、省;也好比是雷布斯的,专注、极致、口碑、快,之类的。剧说,几十年来,麦当劳始终致力于贯彻这一理念,说服一个又一个的消费者来品尝他的汉堡。


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  Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如,牛肉食品要经过40多项品质检查;食品制作后超过一定期限(汉堡包的时限是20-30分钟、炸薯条是7分钟),便丢弃不卖;规定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心和爱心的原则,提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。Value代表价值,是后来添加上的准则(原来只有Q、S、C),加上V是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。也可以说,QSC&V原则不仅体现了麦当劳的经营理念,而且因为这些原则有详细严格的量化标准,使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。这是麦当劳规范化管理的重要内容。


  这个好的东西,本土餐饮不会模仿吗?


  想必不用回答,大家都知道。我们现在随便走到街头看一家炸鸡汉堡的,华派士、吉客仁川、功夫鸡排、正新鸡排、快乐星汉堡、大脸鸡排等等,听过没吃过,吃过不记得的,反正很多很多。我们随便比较下两家的的品类,其实都差不多。但是这些为什么就是不能真正的成长起来呢?


  正新鸡排是这两年加盟比较火爆的一个品牌,开业的时候那生意排队到天明,但是后面就渐渐的就门庭冷落车马稀少了。为什么,他的产品,营销,开始的时候效果很好,但是渐渐就失效了呢?说一个很小的细节,记得有人说:开店的时候他每放一块鸡排进去,旁边都会对应着一块表计时。但是随着服务员的“技术”渐渐熟练,后来就由着服务员的性子来了,有时候捞起来生一点,焦一点也没有谁去管。


  为什么明明就是很简单的四个字母,但是落地之后却千差万别呢?


  重点在于,麦当劳除了上述理念和规范以外,麦当劳公司还建立了严格的检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度:一是常规性月度考评,二是公司总部的检查,三是抽查(在选定的分店每年进行一次)。公司总部统一检查的表格主要有食品制作检查表、柜台工作检查表、全面营运评价表和每月例行考核表等;公司总部的抽查资料有分店的账目、银行帐户、月报表、现金库和重要档案等,详略不等。而对每个分店的一年一次的检查一般主要由地区督导主持,主要检查现金、库存和人员等内容。地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生,柜台服务员为顾客服务的态度和速度等。


  正如你所看的:刻度嘟嘟把麦当劳的“QSCV”做成了个什么?(下面是硬广你可以省略)


  “刻度嘟嘟”是餐饮界移动管理软件,也是餐饮人做给餐饮人用的餐饮移动管理软件。目前,该软件特别针对连锁餐厅的执行、分配及督导体系难闭环的痛点,已推出餐饮企业巡检自定义功能即餐厅QSC巡店检查功能。

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  针对不同规模、业态的餐饮企业及其不同程度的需求,刻度嘟嘟中的QSC巡检业务模块拥有如下功能:

  1.自由型巡店和安排型巡店,自由选择还是计划安排,想要哪种用哪种。

  2.分为每日巡检和月度巡检,由餐厅自己来定。

  3.各店的巡检结果以分数进行量化。

  4.一票否决,重点项目出现问题,即为不达标。

  5.检查重点、问题整改方向更加明确。

  6.增加各区域、各品牌和各门店的问题趋势分析。

  7.增加各区域、各品牌和各门店的问题整改分析。


  连锁巡店的模板分为“安排型巡检”和“自由型巡检“,在嘟嘟手机端只能创建”自由型巡检”;在嘟嘟后台中可创建“安排型巡检”,安排型巡检需设置巡检安排人,由安排人统一设置各店巡检人,适用于大型连锁总部督导部门。


来源:百度百家、科技谈一谈

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