有原则才能熬出一锅真材实料的欣料理原汤

欣料理 2016-11-08 19:46 旅游 来源:思达派 查看原文

如今无论去哪里吃完饭,这真是令人头疼的事儿,因为:一顿饭后就怕渴。

查找根源,原来在这里,无论是羊蝎子火锅还是潮州牛肉丸打边炉,或是一碗热腾腾的牛肉面,只要有汤底的,每逢吃完饭后必口渴,果然是汤出了问题。

很多商家都打着:原汤熬煮出浓汤。其实不然。

所谓现熬浓汤即是这种呈现形态的:浓缩汁+自来水+煮开=一锅“完美“高汤。


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精致熬制“浓汤”具体情况如下:

很多知名商家省下诸多成本,但为了凸显产品的卖点和特色,故以汤底作文章,打着“精心熬制“的旗号,从米线、拉面、冷面、火锅底料所用的“高汤”均是用浓缩汁、底料膏、底料粉勾兑而成,用传统方法熬制的高汤与勾兑出来的“高汤”成本相差了接近30多倍。成本十多元的骨头能熬制出来高达10多碗“浓汤”。

使用浓缩液、高汤粉是餐饮业的普遍做法,主要原因是可以大大降低成本。当然,更多更暴利的火锅店用的也是此类的鸡肉、猪肉、牛肉膏。

米线、拉面的高汤更是不在话下。用这个都行,一罐能兑300斤的水。

某品牌面新出品的猪软骨拉面,讲究的就是“慢火精炖“。但最后仍是获得了很多投诉,理由就是用在所谓的”包“中另有其文,打着原汤熬制的”慢火精炖“的广告标语和话术,用的是浓汤的浓缩包,含有调味剂、增味剂、防腐剂,调味用水还原。


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至于浓汤到底是怎样的呢?

其实好的浓汤是清晰可见的。汤即是汤,运用食材新鲜的牛肉熬,取之牛肉最嫩的牛腩部位成为大块原料,慢火熬制数小时后封口,专业的冷冻技术保鲜。要吃的时候,仍然可以保持原汁原味的口感,一碗真材实料原汤的面试汤底和原料放在一起的,这才是真正意义上的牛肉汤。不添加任何香辛料、防腐剂,更不会用水去兑和还原调味的。欣料理的牛肉面就是这样成型的。和浓缩包说拜拜,把最真最新鲜的食材呈现在大家面前。

PS:其实很好鉴别,喝完后不口干就是一碗没有用浓缩包勾兑的真正意义上的牛肉面,汤底是关键。)


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