连肌肉男都在吃草,主食沙拉要征服食物链霸主?

常亮 2016-11-18 17:54 新媒体 来源:思达派 查看原文

     主食沙拉在一线城市中已经成为食物界的新宠,受到90后人群的追捧,主食沙拉主要有“健康”、“颜值”、“线上”、“年轻”4大关键词,但其市场要大规模扩张,还要解决消费人群狭窄、食材供应、冷链配送等问题。

主食沙拉

在一、二线城市工作的年轻人大多被朋友圈各式各样的沙拉刷屏过:一开始还只是某位宣布要减肥的女同事,晒她一周7天不重样的沙拉;到现在,连隔壁肌肉男在秀腹肌的时候也不忘捎带手秀一下他的鸡胸肉沙拉。打开饿了么,在上海内环以内任意地点,都能搜出至少20家沙拉外卖;各大商场里也总是能见到各种风格别致的沙拉店。

如今,这种以甘蓝的紫、生菜的绿为主色调、被长辈嘲讽为“草”的食物,已经褪去舶来品的标签,不仅成为都市人追捧的新宠,更是被视为餐饮界的新一片蓝海。

主食沙拉4大关键词

健康

原本作为配菜的沙拉,在著名的地中海膳食结构中占据着重要地位。在美国经过改造后成为主食,摇身一变成为都市白领的心头好。由于以素食为主,沙拉的维生素、膳食纤维含量较高而热量、脂肪、钠等含量较少,再加上主打牛油果、橄榄油等健康食品中的明星,“健康”自然成为了消费者心中沙拉的首要标签。

从健康衍生出来的概念还有很多,诸如“有机”、“绿色”、“瘦身”等等,在各大沙拉品牌的Slogan里随处可见,例如好色派沙拉主打“增肌减脂”,瘦沙拉主打“瘦身”。

颜值

主食沙拉的颜值都很高,无论是食物的颜色搭配还是包装甚至是餐具,都非常讲究美观。与传统中餐外卖的塑料盒以及麦当劳等的纸袋不同,沙拉外卖的打包通常要精细美观得多。外包装一般采用硬质的牛皮纸,加上印有精美Logo图案的封装Tag。餐盒也常以木质为主,还有日式玻璃罐式包装。由于有鸡肉、牛肉、鱼肉为主的西式餐品,其对刀叉等餐具的质量要求也非常高。

线上

几乎所有的主流沙拉品牌都以线上销售渠道为主,其中包括自有的微信平台及网站、各大外卖平台等。这一特点与主食沙拉的用户群体有很大关系。这些沙拉食客大多是在主要商业区及办公区的白领,中午休息用餐时间较短的特性限制他们大多选择外卖。沙拉的高颜值、气味温和、冷食为主的特点,完全契合白领群体对外卖的需求。

此外,线上销售允许商家更方便地实现预定等功能,从而减轻仓储、配送等环节的运营成本,提高食材利用率。

年轻

主食沙拉的所有特点,可以说都是围绕年轻这一关键词的。看一眼主流沙拉品牌的名字、Logo、Slogan,你立马就能明白,到底是哪些人在乐此不疲地“吃草”。90、95后的特点就是追求健康、颜值至上、互联网程度高,而他们恰恰是主食沙拉最忠实的用户。

因而,在品牌和营销等层面上,沙拉餐厅都会采取年轻化的策略。例如甜心摇滚沙拉,就把自己的价值观称为“事儿B精神”,属于典型的90后标签。

要成为下一个小龙虾,还有很多坎儿

消费群体的局限性

虽然90后等年轻群体正在快速占领消费领域,但主食沙拉依然只能在一线存活发展。一方面是其在中国的模式尚不完善,另一方面是沙拉作为一种食品其市场存在一定的局限性。

作为新兴的舶来品,主食沙拉在40岁以上人群中几乎没有市场。另一方面,由于其品牌定位、商品定价等因素,又很难打入三四线城市。因而,还要给市场一定的发展时间,给消费者磨合的时间,主食沙拉才可能在全国大规模扩张。

食材供应的安全问题

由于主打健康元素,消费者对沙拉的安全性从一开始就有着较高的期待。但沙拉本身以冷食为主,对食品生产、配送、净洗等各方面的要求都比较高,而且这在中国又恰好是一个老大难的问题,年轻食客对此尤为敏感。

在食品供应上,一些成熟的沙拉品牌都已经花大价钱打通供应链。以瘦沙拉为例,其多数蔬菜食材源自惠州福田的自有有机农场,该农场获得欧盟认证标准,同时向香港部分超市直供蔬菜。其净菜加工则采用与乐禾食品集团合作的方式,乐禾向其提供原产地物流采购服务,采用大型专业设备对食材进行二次清洗和次氯酸钠消毒,洗切好的净菜直接提供给其中央厨房。

此外,米有沙拉位于江苏上海交界的有机合作农场为其江浙沪的门店提供蔬菜食材,此外米有沙拉收购了一家净菜加工厂并进行改造,对采购来的食材进行清洗和二次消毒。还特地建立食材溯源项目,让食材信息更加透明。

最后一公里最危险,冷链配送难保障

沙拉的外送比例很高,而最后一公里的第三方配送却又是冷链配送最薄弱的环节。

在上海,食品安全标准要求“非现制色拉应在0℃~6℃条件下贮存和运输,产品运输时应用熟制食品专用冷藏车”。因为沙拉作为生冷食品,即便食材供应和产品制作环节保障了食品安全,但只要外卖配送过程中,沙拉受到污染或者保鲜不当滋生对人体有害的微生物和细菌,就会造成食品安全风险。

而最后一公里的物流配送,大部分沙拉外卖企业外包给了第三方物流公司,而负责最后一公里配送的第三方物流,几乎没有冷链配送的能力。所以说,没有人真正做到了沙拉的全程冷链配送,消费者吃到的外送沙拉,食品安全风险相当大。


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