山东“饺子哥”一年卖出3亿元水饺,水饺怎么称霸双11水饺馄饨类目?

小创创 2016-11-19 10:12 电商 来源:思达派 查看原文

10秒钟认识陆广亮和他的船歌


年龄:50岁

学业:北京化工大学工学学士,中欧国际工商学院EMBA

经历:15年餐饮从业经验

职务:青岛船歌餐饮有限公司联合创始人、董事长兼CEO

船歌创立:2009年7月创立于青岛

船歌来源:胶东传统渔家美食

船歌特色:中国第一个水饺单品类细分的品牌,专注于海鲜水饺

发展规模:分布全国8个城市,36家店面




做水饺的有很多,可是做到像他这样,在一个细分领域抓住最实在的味蕾的,并不多。举个例子,他的水饺,放30天还能够保持新鲜口味。


他的水饺,一天能卖100万的销售额。


他的水饺,8年里在全国开出了36家连锁店。


今天小创创就来跟船歌创始人——“饺子哥”陆广亮来捋一捋,如何在传统家宴领域,打造一款极致美食?




消费环境更迭带来的新机遇


从2008年到现在,中国经济正在经历一段转型期。与此同时,人们的消费环境正经历一次升级迭代。


首先,按照经济学的定律,人均GDP8000美元是一个重要的指标。突破了这个数据值,用户对消费服务的品质需求会到达一个更高的要求,对“品质”生活的追求会大大超越单纯的性价比。2015年的中国人均GDP已经接近8000美元,这意味着中国人的消费水平已达到一个新的阶段,出现了所谓的“消费升级”。


其次,电商的加速发展,也带来新一轮消费习惯的改变。用户体验、爆款产品改变了传统消费习惯,原本只追求实用性和价格的消费行为越来越向服务、品质靠拢。


另外,80后、90后渐渐成为消费主力。年轻一代不再追求传统意义上的名牌,而是开始注重更能代表个性、价值观的小众品牌。


成立于2009年的船歌,正在追逐这一波的消费升级。


中国人的餐桌上,饺子最能代表传统美食文化,它不仅是一道美食,更承载了中国人对家对团圆的渴望和寄托。然而做水饺餐饮的企业却数不胜数,市面上不仅有大娘水饺、东方饺子王等老牌巨头,还有思念、三全、湾仔码头等速冻水饺品牌。


此时再想入局水饺的船歌,必得有一套拿手绝活儿。所以他选择了水饺品类中更细分的类目——鱼水饺。


鱼水饺源于胶东传统的渔家美食,专注于海鲜水饺。随着人们生活水平的提高,原本属于高档次的饮食产品渐渐走进普通消费者生活,海鲜水饺恰恰满足了人们对消费升级的需求。




互联网化运营,延伸水饺供应渠道


一般人都觉得,经营水饺餐厅主要还是线下堂食,就算有线上外卖,也只是辅助销售。但是接下来一个数字或许会改变你的看法:在刚刚过去的“双11”,船歌的鲜冻水饺仅在天猫一个平台,一天的销售额就超过100万元,位列“水饺馄钝”类目第一名。


船歌真正涉足水饺电商是在2014年底,2015年船歌联合创始人陈国平首创鲜冻水饺。为了“锁住”鲜味,船歌采取了五层包装,这也是防止物流过程中出现破坏和冻饺软化等问题。鲜冻水饺以需定产,在京东、天猫和微商城开线上店,线下通过快递送达消费者手中。


这一创新性做法,以互联网的方式延伸了船歌对水饺“鲜”的战略。凭借生鲜商和冷链物流的快速发展,船歌实现水饺从堂食到家食,从餐厅到家庭冰箱到餐桌的覆盖。


目前,电商业务能够覆盖除西藏和乌鲁木齐外全国一、二线城市,一年交易额突破千万元。


而在实体店经营上也没落下,截至目前船歌已在8个城市开设了36家门店,一年门店客流量超过500万人次,年销售总额达3亿元。




“鲜食战略”满足餐饮升级需求


中国人有个习惯,总觉得自己家做的水饺才是最好吃的。


为什么呢?因为自己家做的水饺永远是最新鲜的。这个鲜,正成为越来越多人追求的餐饮品质。所以船歌从创立之初就定下一个理念:鲜从海上来。为了提炼这个最难把握的“鲜”的味道,陆广亮对船歌所有水饺产品制订了十分苛刻的制作标准,甚至总结出一套“鲜食战略”。


“鲜”食材和“鲜”工艺。水饺面皮来自黄河河套平原;而墨鱼只选取整只墨鱼40%;黄花鱼只选用16CM左右的小黄花;鲅鱼只选用青岛沙子口野生鲅鱼;蛎虾则是只能野生的青岛特产蛎虾。而船歌首席产品官、联合创始人桂云是鲁菜大师第二代传人。船歌始创的以墨鱼汁、南瓜汁制作水饺皮的墨鱼和黄花鱼水饺。


船歌水饺制作工艺

“鲜”周期和“鲜”包装。船歌独创了一套30天口感保鲜期的概念,超过30天后,每过1天鲜度下降1个鲜度。而在对水饺的包装上,船歌使用了顶级牛皮纸包装箱、加厚泡沫保温箱、特制无缘保温袋等五重保温包装,并放置定制版科技冰袋,确保运输中的新鲜。


船歌鱼水饺的四大当家产品

“鲜”礼品和“鲜”交付。船歌将水饺包装设计成了不同主题风格的礼盒,可以自己食用时,也可以作为礼物送给朋友和家人。从今年起船歌也在青岛以、北京等主要市场尝试同城“鲜食闪送”的模式,让消费者在家中也能吃到如店内一般新鲜的水饺。歌包制的水饺,生产日期距收货日期不超过10天,未来船歌会努力将这个时间缩短到不超过7天或更短。




搭乘顺丰冷链配送,水饺一路“鲜”到家


船歌的线上业务之所以能突飞猛进,这与其有一套高效的配送链不无关系。


船歌鲜冻水饺的配送,选择与顺丰合作,这是由于顺丰冷链的技术和效率在国内市场优势较大。


配送中,冷链物流的冷冻标准由船歌制定。船歌COO刘宏亮告诉小创创,食材物流过程保证零下18℃最佳,饺子成品最佳保鲜温度是零下25℃到零下40℃之间。


为了保证产品的高标准,船歌只会配送顺丰能够保证在48小时内送达的地区,其余地区暂时不支持订单。


船歌通过网络与顺丰建立实时催单系统,产品如果在24小时内没有发出,系统会对顺丰及快递员发送通知,24小时过后每2小时发送一次。若因此导致顾客没能在48小时内收货,顺丰会进行相关赔付。


客服方面如果发现快递送达后,顾客没有在48小时之内完成签收。会主动与顾客取得联系,沟通重新配送事宜。


如今这一创新的供应链,也已经成为船歌的一大特色。


本文由小创创根据船歌鱼水饺原创报道

如有机构对船歌鱼水饺感兴趣或有其他疑问

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