火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

安神 2016-11-20 11:10 新媒体 来源:思达派 查看原文

 根据2015年中国饭店协会火锅专业委员会发布的数据,2016年,13%的企业计划进军新的餐饮业态,15%的火锅企业将致力于提升外卖份额,但是消费者不断变化的消费习惯,为火锅外卖带来了一系列挑战。

测评目的

  剖析被测火锅品牌在外卖运营和产品功力上的优缺点,分享经验,总结教训。

评测嘉宾

  青石玖宫(火锅)创始人玖宫主应凌云、张毅、味蜀吾(火锅)品牌创始人范勤耘、餐饮业知名媒体人纪爱玲、靠谱投创始人BOB(卿永)、外卖老板内参忠实粉丝3名

测评对象

测评内容

六个维度

1、检索过程

2、店铺菜品展示

3、送餐时长

4、包装颜值

5、产品口味

6、综合性价比

测评内容

检索过程

  火锅

  海底捞

  用饿了么搜索“海底捞”关键词,直接显示“海底捞外送”。味蜀吾(火锅)品牌创始人范勤耘说:“海底捞从来没让我失望过,所以我相信它!”

  决定因素:品牌

  评分:★★★★★

  火锅

  宽板凳

  用美团外卖搜索“宽板凳”关键词,直接出来“宽板凳老灶火锅”,因为纪爱玲老师之前尝过宽板凳,有品牌记忆,所以选择了他家。

  决定因素:品牌

  评分:★★★★

  火锅

  味道大吉

  进入大众点评外卖频道,搜索“黄门老灶”、“杨家火锅”等火锅品牌,发现没有。玖宫主应凌云是一个要求非常高的人,在大众点评外卖频道,搜索“火锅外卖”,在多家店铺中认真挑选了近四十分钟,最终选择了排名第一的“味道大吉”。

  决定因素:品牌

  评分:★★★★

  测评内容

  店铺菜品展示

  火锅:海底捞

  店面视觉价值高

  菜品介绍很详细

  关注点:品牌

  评分

  ★★★★★

  火锅:宽板凳

  店面视觉价值高

  菜品图片很LOW

  关注点:品牌

  评分

  ★★★★

  火锅:味道大吉

  店面视觉价值高

  菜品描述不详细

  关注点:品牌

  评分

  ★★★★

  测评内容

  配送速度

  A、海底捞

  19:21—20:37

  距离5.88公里

  评分:★★★★

  B、宽板凳

  19:29—20:38

  距离8.7公里

  评分:★★★

  C、味道大吉

  19:58—20:45

  距离27公里

  评分:★★★★★

  测评内容

  包装颜值

  A、海底捞

  包装精美、附件丰富、但餐盒大小和外包装不太好。

  附件包括:盒装纸巾、锅、电磁炉、筷子、火锅小碗、垃圾袋、桌布

  评价:★★★

  海底捞包装颜值

  B、宽板凳

  包装很LOW,只是塑料手提袋,而且没有锅

  附件包括:无

  评价:0(无分)

  宽板凳包装颜值

  C、味道大吉

  外卖包装从外到内都非常棒,很有体验感。而且餐盒用的盒子扁平,看起来很丰满。不同的产品采用不同容量的餐盒,层次分明。

  附件包括:小锅、调料盒、纸巾

  评价:★★★★★

  味道大吉包装颜值

  测评内容

  产品口味

  A、海底捞

  评价:★★★★

  食材新鲜,分量足!

  底料和油碟等,也很赞!

  B、宽板凳

  评价:★★

  食材不新鲜,特别是毛肚有种没有清理干净的腥臭味。

  火锅底料,闻起来气味不太符合标准底料口味。

  其他果蔬,看起来不太新鲜。

  C、味道大吉

  评价:★★★★

  食材看起来还是很新鲜的。整体看起来份量也很足。底料和料包很好,但口味偏重。

  测评内容

  综合性价比

  A、海底捞

  158元起送 58元配送费 ,满128减20,400元购买了12盒菜,海底捞还送2个凉菜和一个果盘,不仅有铺桌的服务,还给下好锅底。

  评分:★★★★★

  B、宽板凳

  0起送 25配送费 ,虽然享受满200减11的活动,但400元只买了14个菜,加上体验不足,总体综合性价比不高。

  评分:★

  C、味道大吉

  99元起送,享受了300减25的优惠,用400元买了17盒菜品。附送的调料、配件等都很齐全,整体给人的价值感很高。

  评分:★★★★★

  产品建议

  1、宽板凳的食材应该再提升,毛肚有异味;

  2、宽板凳的火锅底料,应该有所提升,饼也是凉的,体验感很不好。

  3、味道大吉的食材不逊色于海底捞,双方对于品质都还要加强。

  4、味道大吉的底料偏重,因为底料量足,用户会把料包一次用完,建议分成两个小包。

  运营建议

  A、海底捞

  优势:店铺视觉比较好,铺桌、回收等服务体验特别好。

  改进:

  1、在饿了么里搜索“火锅”,海底捞没有显示在50名内,月销只有74单,在距离只有5.88公里的情况下,没有排名在50名内,曝光量不足。

  2、距离不足6公里,海底捞的配送竟然超过了60分钟,这个数字足以吓跑大部分吃货。

  3、配送价格很高,58元起送,而且不管距离远近,这个对于距离很近的用户有很大的伤害。

  4、店铺里没有规划好产品:引流产品、爆款产品等。

  B、宽板凳

  优势:无

  改进:

  1、宽板凳在美团外卖上图片视觉效果不够优秀,跟其他两家有很大差距。

  2、在美团外卖销量不够高,区区86单,在火锅这个品类里还有不少提升空间。

  3、店铺里的套餐没有,增加用户选择的时间,不利于用户的瞬间下单和体验。

  4、店铺和包装视觉价值很差,需要提高。

  C、味道大吉

  优势:味道大吉火锅外卖,送锅,料包麻辣分开,注重细节,整体体验感很强。店铺视觉价值感很高,物流也很快。

  改进:

  1、文字描述细节不够详细,需要更突出重点。

  2、没有铺桌和其他线下服务体验环节,可以借鉴别家学习。

  3、包装上没有体现与用户互动的设计和展示,而且品牌不够形象化,这一方面需要提高。

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